北京で最も有名な料理であるPeking Duckは伝統的にマンダリンのパンケーキとフライパンで炒めて味付けしています。 注：冷たい風の多い場所の近くに住んでいない場合、別のオプションは、ファンが吹いている非加熱の部屋でアヒルを乾燥させることです。
ゲストの著者Rong Yuによるこの機能のPeking Duckの詳細をご覧ください。
あなたが必要とするもの
- 5〜6ポンドのアヒル1匹
- 水8カップ
- 1スライスショウガ
- 1 scallion（半分にカット）
- 蜂蜜大さじ3
- 白酢1大さじ
- シェリー1大さじ
- トウモロコシデンプン1 1/2杯（水3杯に溶解）
- ガーニッシュ：スカリー
それを作る方法
- アヒルをきれいにする。 乾燥させて襟ぐりを紐で結ぶ。
- 冷たい、風の多い場所で4時間、ハングアヒル。
- 大きな鍋に水を入れる。 沸騰させる。 ジンジャー、スカリー、ハチミツ、酢、シェリーを加えてください。 沸騰させる。 溶解したコーンスターチを注ぐ。 絶えずかき混ぜます。
- 大きなボウルの上の大きなストレーナーにアヒルを置きます。 約10分間、アヒルのいたるところに沸騰した混合物を入れる。
- 完全に乾燥するまで、冷たい風の多い場所で6時間、アヒルを再び掛けます。
- 350度に予熱されたオーブンに油を注いだラックに鴨の胸を立てて置きます。 オーブンの底に2インチの水で満たされたパンをセットします。
- （これはドリップ用です）。 ロースト30分。
- アヒルを回して30分ほど焼く。 胸の面をもう一度上げてください。 10分以上ロースト。
- 鮮明な肌をカットするには、鋭利なナイフを使用してください。 あらかじめ温めておいた料理で肉や皮をすぐにお召し上がりください。
- アヒルはマンダリンクレープで巻かれたホイシンソースで熱く食べられます。 scallion floweretsで飾る。
マダム・ウォンのロングライフ・中国料理の本の許可を得て転載
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1590 |
| 総脂質 | 129g |
| 飽和脂肪 | 44g |
| 不飽和脂肪 | 59g |
| コレステロール | 381 mg |
| ナトリウム | 277 mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 86g |