私たちの多くにとって、中国料理の最初の紹介は広東料理を扱うレストランでの食事でした。 広東料理が中国で最初に開催されたアメリカ料理であることは驚くことではありません。 結局のところ、当初の中国人移民は、1800年代には主に広東語が鉄道で働くことになった。 しかし、それは中国の他の地域の調理スタイルから離れてそれを設定する広東料理についてはどうですか？
なぜそれは中国の "高級料理"ですか？
地理的影響：
食材については、広東料理は豊かな降水量と熱帯気候の地域に住むことが幸運です。 広東省は主要な農業地域であり、広州市は西部で広州として知られており、珠江に位置する中国の主要な港湾です。 珠江デルタには青々とした水田がたくさんあります。 この地域にはいくつかの養鶏場や養鶏場もあります。
しかし、広東語は非常に独創的であり、調理に非母国語の食材を組み込むことができて嬉しいです。 ココナッツミルク、ライスヌードル、 カレーパウダー 、タイ料理とインド料理のステープルが広東料理に登場します。
フレッシュは最高です：
食べ物の自然な風味を保つことに重点を置いているのは、広東料理の特徴です。 広東料理のシェフは、調理され過ぎたり、あまりにも多すぎる料理を作るために、最高級の料理の罪と考えていました。
私はアジア市場で買い物をしている間、このことを思い出しました。 ベンダーは、あなたがまだ心臓が鼓動しているのを見ることができることを指摘することによって、わずか3時間早く殺された舌の新鮮さを実証することに大きな誇りを持っていました。
北米の広東料理 - 「擬似中華料理」食べ物：
残念なことに、広東料理の料理家は、外国の土地で自国の料理を再現することが困難でした。
料理人の作者であるEileen Yin-Fei Loはインタビューで指摘しているように、最初の移民は男性であり、女性が伝統的にすべての料理をした社会から来ています。 さらに、未知の食材に直面して、彼らは成功したものではない適応をしました。
野菜を炒める前にブランチングのステップで調理すると、野菜が濁ってしまい、余分なコーンスターチを加えて覆いました。 砂糖や醤油などの調味料で過度に補給されていた皿の自然な味の欠如を隠すために、 アメリカンスタイルの広東料理が生まれました。 もちろん、西洋人が徐々に「中国のジャンクフード」に対する愛情を発達させたという事実は、問題を解決するものではなかった。
主食：
新鮮な魚介類、米、マンゴーやライチなどのトロピカルフルーツ、さまざまな野菜がすぐに利用できます。 ライスは主食です。 サツマイモ（ヤム）、タロ、小麦も栽培されています。 水の栗は中国全域で使用されていますが、南部ではより人気があります。
シーフードに加え、広東料理には牛肉の鶏肉と豚肉が含まれています（西洋風のものはオリジナルとほとんど共通していませんが、 SweetとSour Porkは本格的な広東料理です）。
調味料と香辛料：
広東料理のキッチンは、牡蠣や調味料を沸騰させて作られた牡蠣ソースのボトルなしでは完成しません。
（ベジタリアン料理はキノコ製のベジタリアンバージョンを使用できます）。 中国産の発酵黒豆 （塩漬け黒豆とも呼ばれる）とエビペーストもまた、広東料理で顕著に表れています。 大豆ペーストとスパイスを混ぜたホイシンソースも使用されています。
調理方法：
家庭では、蒸しと揚げ物は重要な広東料理の技術です。 広東料理の新鮮さに重きを置いているので、蒸し料理が普及していることは驚くべきことではありません。 炒め物については、広東語は認知された専門家である。 広東料理の料理家は、すべての炒め物が、 牧草乾草または「息を吸う」ことから来る味と香りを出さなければならないと信じています。
揚げ物や蒸しの他に、広東料理は豚肉やアヒルなどのローストミートでも有名です。
Char siu bao 、またはローストポークで満たされた蒸し饅頭は、 普及している広東語のお盛り合わせです。
人気のある地域料理：
牡蠣のソースを持つ牛肉は、典型的な広東料理であり、蒸しチキンとジンジャースカリーソースがあります。 蒸し鯛、ガラパン炒め、 ロブスター広東料理はすべて有名な広東料理です。 サメのチキンスープは地元の珍味です。 チキン、カレー粉、野菜をココナッツミルクに混ぜたカレーチキンは、東南アジア料理が中国料理に与える影響を示しています。 野菜の皿は利用できるものの多種多様性と季節性を反映しています。
最終的な考え：
鮮度と品質に加えて、広東料理では芸術的なプレゼンテーションや装飾も非常に重要です。