あなたが知る必要があるものはここにあります
質問：
炭やガスのような味わいの良い食品を生産していますか？
回答：
これは古くからの質問であり、正直言って決定的な答えはないかもしれません。 しかし、あなたに正しい方向を指す強力な証拠があります。
少数の人々がそれについて議論するかもしれないけれども、木炭はほとんどの時間グリルした食べ物をより良く試飲する。 いくつかのものが味が悪くても、いくつかのものは味が違うというわけではありません。
Good Housekeeping誌は盲検試験を行い、人々がガスや木炭で調理したハンバーガーや皮なしの鶏の胸の違いを知ることができないことを発見しました。 しかし、人々はステーキとの違いを知ることができます。 彼らの結論は、火の味が食べ物にいっそう来るほど、あなたが何かを焼き上げるほど長くなったということでした。 ここに関わるメカニズムは煙です。 炭はほんのりとしていても煙が出ます。
ガスグリルは本当に煙を発生させないクリーンな燃料を使用します。 メーカーは、特許取得した気化障壁によってグリースが垂れ落ちるような煙が出るのですが、食べ物にグリースを燃やす風味が本当に必要なのでしょうか？ あなたがグリルしているものの味のためにそれほど多くはありません。 食べ物の風味を向上させる煙の種類は、木の煙から得られる種類です。
箱に木材チップを入れて煙を出すことはできますが、煙の中でそれを浴びる必要がある食品にその味を渡すことができます。
炭はいくらかの煙と熱を生成するので、2つは一緒に混合されます。 食べ物が熱を吸収するので、それはまた煙の風味を取り込む。 あなたが本当に食べ物の味、特に良いステーキのようなものを好きなら、開いた炎の上で調理してから木炭を使いたいと思っています。
しかし、あなたはまた、あなたが木炭から得る煙が良い煙であることを確認する必要があります。
簡単な照明のための特別な添加物と小さなおがくずと多くの接着剤から作られた安い炭で作られた商用チャコールは、正確には煙を発生する最高の風味を持っていません。 あなたは良い木炭を使用したり、木材を良い木材の塊と混ぜたり、実際にはおがくずだけでなく実際の木片から作られた木炭を購入することができます。 また、常にきれいなグリルを保つ必要があります。 灰分の蓄積、グリースの燃焼などにより、製造された煙が食品に奇妙な風味を残す原因となります。 だから、この光の中で、あなたが安い自照炭を汚れた、錆びたグリルで使うつもりなら、ガスで行ってください。 しかし、あなたがグリル食べ物の味を深刻に思っていて、その努力をそのプロセスに入れようとしているなら、あなたが必要とするのは良い炭のグリルかもしれません。