濃い醤油は、中華料理で最もよく使われる2種類の醤油の一つです。 （もう一つは軽い醤油です）。 より長い期間熟成され、糖蜜やキャラメルやコーンスターチが加えられた濃い醤油は、 軽い醤油よりも濃く濃い色合いで、よりフルボディの風味があります。 それはあまり塩辛いです。
濃い醤油は、色とりどりの味を加えるために、マリネやソースによく加えられます。 上海風の赤い料理でも見つけられます。
濃い醤油は主に調理で使用されますが、完全な味を引き出すためには加熱が必要なため、時にはソースレシピを浸すこともあります。
健康上の利点：シンガポールの研究者は、濃い醤油には大きな健康上の利点があると考えています。 シンガポール国立大学で実施された研究では、科学者らは、暗醤油が赤ワインに含まれる抗酸化物質の10倍まで含有する可能性があることを発見しました。 濃い醤油もまた血流を改善し、それはおそらく特定の変性疾患の速度を遅くするのに役立つ可能性があることを意味する。 （ただし、濃い醤油には高いナトリウム含量がありますが、軽い醤油ほど高くはありません）。
発音： Lo ceo、lao chou
また、厚い醤油（これはちょっと厄介なものですが、メーカーによっては、醤油を明暗の代わりに薄く厚いものと表示していますが、濃厚な醤油と呼ばれる調味料もあります。砂糖を加えた）。
例： 暗い醤油を使ったレシピ
赤い料理
ダークソイソースソースに追加
マリネードのダークソイソース