チョップスーとは何ですか？ 中国語では、 チョップ・スーイの 2人のキャラクターは、マンダリンや広東語の「シェイ・スー」と発音されています。「スモール・ビット」や「オッズ・アンド・エンド」を意味します。 料理用語としては、さまざまな成分を混ぜたシチューを指します。 Shap suiはおそらくカリフォルニア移民の波がカリフォルニアの金の畑に引き寄せられて米国に来たのだろう。
大部分は南中国沿岸の珠江デルタと特に東山町から来たものです。 1870年代、中国人はアメリカ西部から人種暴力によってプッシュされ、フィラデルフィア、ボストン、ニューヨークなどの都市に移住しました。 そこでアメリカ人は最初に「チョップチョップスーイ」と呼ばれる料理に気づいた。
ニューヨークの最初の中国料理レストランは、ボヘミアンと呼ばれる一連のアーティストや作家の注目を集めました。 1880年代には、数人がモット・ストリートに行き、
「チョウソップは、私たちが最初に食べた料理です。それは、 豆の芽 、鶏の砂糖と肝臓、カフェのトライ、中国から乾燥し輸入された魚、豚肉、鶏肉などの歯ごたえのあるシチューです。出て行けなかった。
驚いたことに、彼らはその経験を楽しんだ：
「食事は斬新であっただけでなく、良いことだったし、クライマックスを覆うために法案は63セントだった！
まもなく、何千人もの外国人が定期的にモット・ストリートへ旅行してチョップ・スーイを食べました。
また、中国のレストラン経営者は、チャイナタウン外の飲食店を開設し、ほとんど中国人以外のお客様の嗜好に合った料理を提供していました。 チョップスーイは、豆の芽、タマネギ、セロリ、および タケノコ で簡単に識別できる肉のシチューに標準化されました。 1920年代までに、この料理はアメリカ全土に広がり、ホットドッグとアップルパイの人気を得ました。
しかし、チョップスーイーは本当に中国語ではないという噂が広がった。 テイルズは、ゴミから回収されたスクラップを使用してサンフランシスコの中国の寄宿舎の料理家が作ったものであると回覧した。 これらの物語を詳述した「専門家」は、通常、中国の外交官や学生で、このToishaneseの農民の食べ物は「中国語」ではないようだ。
中米料理は1950年代にピークを迎え、「A列から1列、B列から2列」の家族ディナーが誕生しました。 チョップスーイは安く、おなじみの快適な食べ物になった。 それはまた疲れていた。 シェフたちは長い間チョップスーイを準備していたので、もはや結果を気にしていませんでした。 中米のレストランは、ピザジョイントやファーストフードのハンバーガースタンドへのマーケットシェアをゆっくりと失ってしまった。 大都市では、グルメは北京のアヒルや四川の激しい料理を扱う新しい中華レストランを好んだ。 そして1972年、ニクソン大統領は北京に行き、アメリカ人は中国の「本当の」食べ物を味わうことにしました。 "偽の"チョップsueyは過去のものだった。
今日、 クンポオのエビやブロッコリーのチキンのような料理（チョップスーイと同じように "本物"）は中華レストランメニューを支配します。 チョップ・スーイは、おそらく復活を超えて、ボーイズビルほど死んでいる。 しかし、チャイナタウンに行ってToishaneseのシェフを見つけて、中国式の料理をしたいと納得させると、それは歯ごたえのあるシチューであることがわかります。