トルコの香辛料は、その鮮度と色で賞賛されています
ヨーロッパ、アジア、中東の岐路に立つと、トルコは長い間取引の拠点となってきました。 シルクロードを旅してエキゾチックな品物やスパイスを西へ運んだのは、ラクダのキャラバンの重要な目的地でした。
イスタンブールのスパイスバザーを訪れれば、なぜトルコがそのスパイスで有名なのかが分かります。 新鮮な地のスパイスの積み重ねや積み重ねは、この歴史的なバザールの通路に並び、訪問客に香りと色を味わいます。
しかし、最高のスパイスを楽しむためにイスタンブールにいる必要はありません。 新鮮なスパイスは地元のバザールや市場から最大級のスーパーマーケットまであらゆるところにあります。 実際、トルコ料理で使われているほとんどのスパイスは、どこにいても簡単に見つかります。 あなたのお気に入りの市場のスパイスセクションを見てください。
ニジェラ種子や墨粉などのよりエキゾチックな香辛料は、トルコ、ギリシャ、地中海の食料品店で見つけることができます。
ここにはトルコの料理で使われている10種類の最も人気のあるスパイスがあります。
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オレガノNeil Overy博士/サイエンスフォトライブラリ/ゲッティイメージズ オレガノ、またはkekik（keh-KEEK）は、全国で発見され、エーゲ海および東南アジア地域で非常に人気があります。 乾燥したオレガノは、肉や家禽の皿、サラダ、スープの季節に最も一般的に使用されます。
「オレガノ水」は、浸したオレガノの葉でできており、胃を落ち着かせ、減量を助けると言われています。 オリーブオイルは新鮮なオレガノを注入され、サラダで使用され、最近はパンを浸すために使用されます。
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ホットレッドペッパーフレークMgp / Fotolia.com 南東部には豊富な赤い唐辛子のフレーク、または 'pülbiberi'（POOL bee-BEYR'-ee）が熱いのが好きな人のための装飾品としてすべてのものに散らばっています。 これは、ほとんどのスパイシーな料理、特に肉料理やスープの重要な成分です。 「köfte」（koof-TH '） 、またはグリルミートボールのスパイシーなバージョンを作るときは、しばしば挽肉の牛肉の混合物に混練されます。
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ミント写真©手作りの写真 - Fotolia.com ミント、または 'nane'（NAH - neh）は、新鮮なものとして使用され、多くのサラダレシピだけでなく、肉、家禽、魚も乾燥しています。 それはまた、 「エゾゲリン」（エズ・オ・ゲル・エイン）スープの重要な成分であり、「マント」を振りかけるためのガーニッシュとして人気があります。 （mahn-TUH '）は、ミニラビオリに似た古典的なトルコの餃子です。
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オールスパイスセルジイモスクワリク/ Fotolia.com Allspice、または 'yenibahar'（円-EE'bah-HAR '）は、 「Lady's Thigh」ミートボール を作るために粉砕された牛肉に練りこまれた重要な調味料です。 「kadınbuduköfte（kah-dun BOO'-DOO' kuf-TEH '） 。それはまた、ぬいぐるみのぶどう葉や他の詰め物や包み皿のための多くの香りの米の充填に使用されています。
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シナモン写真©roberaten - Fotolia.com シナモンはトルコ料理の甘い側面で好きです。 それはスティックとパウダーの形で利用でき、デザート、プディング、ケーキ、果物入りクッキー、ペストリーに使用されています。 また、ホットチョコレートのように消費される甘くてホットなミルクである「サループ」（SAH'-lep）にも美味しいものが盛り込まれています。
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クミン写真©postsmth - Fotolia.com クミン、またはキムヨン（keem-YOHN '）は、肉の皿、特に挽いた牛肉を、詰め物のコラードグリーン、スイスチャード、グリルミートボールのような「サルマ」料理で味付けするために使用されます。 また、スープを味付けしたり、肉やシチューをガーニッシュとして振りかけることもできます。
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スマック画像パートナー/ Fotolia.com 北アメリカで発見されたポイズンスマックと混同されることはありませんが、 スメックは地中海と中東の共通のスパイスです。 パウダーの形に粉砕されたとき、それは素敵なブルゴーニュ色合いを持ち、食べ物にはわずかに変色したレモン風味を与えます。 トルコ料理では、主にガーリックとして使用されています。 それはグリル肉 、ヨーグルトの餃子に散らかされ、 炒めた肝臓に付随するタマネギと混ぜられます。
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ゴマアンドレイスタロスティン/ Fotolia.com 本当にスパイスではなく、種子、 ゴマ種子はタヒニまたはゴマペーストを作るために使用され、パンやペストリーの多くの品種のトップをコートする。 「simit」（sih-MIHT '）と呼ばれる有名なトルコのパンリングは、ゴマに覆われ、クランチの完成に焼かれています。
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パプリカマッシミリアーノガッロ/ Fotolia.com トルコの甘い唐辛子粉、またはパプリカは、世界でも最高級のものです。 トルコ料理では、肉や鶏肉、豆腐など、色とりどりの味に加えて、唐辛子、唐辛子、唐辛子などの辛味もなく、さまざまな種類の料理に使用されています。 スープ、シチュー、肉および家禽のためのガーニッシュとしても使用されています。
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ナイジェリア種子Kumbabali /Fotolia.com ブラックカミンと呼ばれることもあるナイジェラの種は、多くのペストリー、ロール、そして朝食「poğaça（poh-AH'-cha）」のような他のベーカリー製品の上に振りかけるために使用されるスパイシーな種です。 各種子には独特の苦い味があり、そのピッチ - 黒色は何かの上に美しく見えます。 ブラッククミンは、ほとんどの場合、ペストリー、セイフティー、およびユーフカまたはフィロで作られた層状チーズパイに振りかざされます。