炭やガスを問わず、プロのように焼くことができます
最も基本的な形態では、熱い炎の上に直接食べ物を置くことによって焼くことが行われる。 昔は、これは炎が火の中に落ちるのを防ぐために、火とその上に火をかけることを意味していました。 今日では、わずかな$ 20の炭のグリルから$ 15,000のガスグリルの組み込みまで何でも構いません。 最近、グリルには多くの鐘や笛がありますが、焼き付けの基本は決して変わりません。 だから、グリルの適切な方法を学ぶと、それはあなたが持っているグリルの種類は関係ありません。
（もちろん、炭のグリルを使って作業している場合は、火をつけて熱をコントロールすることを学ばなければなりません）。グリルの熱と料理を食べることで、すぐにグリルマスターになります。
温度を評価する
あなたが暑くて早く食べ物を調理するときに、あなたの火を高くしたい。 肉の薄いカットやケバブ、ステーキ、チョップ、ハンバーガー、犬のような小さなアイテムの場合は、熱を上げてすばやく料理したい。 これはグリル、さらに重要なのは食べ物を注意深く観察する必要があることを意味します。
しかし、ホットで速い、すべてをグリルする方法ではありません。 魚、鶏肉、野菜、果物（はい、果物）は、低温でよく炒めます。 これらの食品で中火を目指す。 ガスグリルの場合、これはノブを倒すことを意味し、木炭の場合は小さな火を造ることを意味します。 あなたはまだこれらの食品を注意深く観察する必要がありますが、温度が低いため一般的には料理に時間がかかるでしょう。
ガスグリルを使用している場合、温度ダイヤルは、熱がどれだけ高いか低いかを示す良い指標です。 しかし、炭火焼きグリルをお持ちの場合、どのように中火が熱くなっているかを本当にどのように知っていますか？ あなたの手だけで実装できる方法が実際にあります。 あなたの手が料理の火格子のすぐ上に握られ、熱を受け入れず、あなたの肌が燃えてしまうような気分にならないように秒を数え始めます。
あなたが手を長く置くことができれば、明らかに、熱がより低くなるでしょう。 これは、ガスだけでなく木炭にも当てはまります。 以下のガイドラインがあります。
- 5秒=低発熱
- 4秒=中間熱
- 3秒=中高熱
- 2秒=高熱
- 1秒=非常に高い熱
あなたの食物を動かす
あなたは、それを反転させる時まで、食事だけを残すべきであると聞いているかもしれません。 実際には、食べ物をあまりにも頻繁に回すべきではないという神話です。 あなたが必要なときに反転します。 あなたは調理さえも望んでいます。そして時折熱をかけることなくそれを行うことはできません。 あなたはまた、グリルの周りにあなたの食品を移動し、あなたが持っているすべてのスペースを活用したい。 それをこのように考えてください。ホットグリルにステーキを置くと、料理のグリルがグリルマークを作成するだけでなく、その過程で冷却されます。 反転すると新しいスペースに移動すると、より良いグリルマークが得られます。
特にグリルグリルで食べ物を動かすもう一つの理由は、フレアアップを避けることです。 フレアアップは、特にステーキのような高脂肪食品の場合に発生する可能性があり、そのために準備する必要があります。 あなたの最善の策は、スプレーボトルのために走るのではなく、火の道から食べ物を移動することです。決して良いアイデアはありません。
間接加熱で調理する
間接的な熱で調理するという熱源から離れて調理することによって利益を受ける特定の食品があります。
間接的に焼くのは、グリルの片側に火を、もう片方に食べ物を置くときです。 （はい、これは基本的に焙煎ですが、あなたの食べ物には焼き物の風味があります）あなたは、鶏肉、牛ロースト、肋骨のラック、および他の家禽や肉などの大きな食品料理する。 間接的な焼き上げは、外側が木炭に変わる前に、これらの大きな食物を真ん中で調理することを可能にします（あなたが焼く木炭の種類ではなく、食べ物と同じように）。
それが終わったときを知る
使用できる一般的な焼く時間のガイドライン（ステーキの厚さの1インチごとに7分のような）がありますが、単純な真実は、いつ食べ物が終わったのかを知ることが難しいことです。 あなたが覚えておく必要があるのは、成功した焼き上げの3つの法律です：法1：あなたは長く料理することができますが、 "食べる"ことはできません。 もちろん、これは私たちを法律2に導いてくれます。肉が弱くなるとあなたを殺すことができます。
これは深刻な音ですが、それはそうだからです。 法律3：ベリファイ経験による信頼は、食品を適切な具合に調理しなければならない最良のツールですが、肉の温度計が必要です。
これらの基本は、グリルの仕方を学ぶのに役立ちます。 基本的なグリル技術のために、いくつかのルールに従うことを忘れないでください。
- 固着を防ぐためにグリルをきれいにしてください。
- 常に自分自身には十分な時間を与えてください。 あなたの家族やゲストを待ってはいけません。 あらかじめグリルを準備して加熱する。
- 常にあなたが焼き付けているものを見守ってください。
- フレアアップを制御するためにスプレーボトルの水を使用しないでください。 フレアアップは、あまりにも多くの脂肪とあまりにも多くの熱によって引き起こされます。 余分な脂肪をあらかじめトリムし、肉をひっくり返してグリルの別の部分に移動させます。
- 仕事をするための適切なグリルツールを持っています。
- 食べ物にオイルを塗り、グリルではない。 油は高温で燃え尽きるので、調理火格子に油を注ぐのは無意味です。
- グリルをかける前に食べ物を味わってください。 これにより、フレーバーが取り込まれます。
- グリルの肉に甘いソースやマリネを加えないでください。これは焼く原因になります。
- グリルした食べ物をきれいなプレートの上に置きます。
- あなたのグリルは軽い液体、フェンス、あなたの家などのような可燃性のものから遠ざけてください。
どのように焼くか...何でも
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一般に、ガスグリルは操作が非常に簡単です。 いくつかの一般的なガスグリルの問題がありますが、ほとんどのガスグリルは信頼性が高く、あなたの食べ物を調理するのに良い仕事をします。 最近では、ガスグリルで100ドルから15,000ドルの間でどこでも過ごすことができます。グリル投資を最大限に活用するには、焼き付けのノウハウで自分自身を守り、ほとんどのものを調理する自信を与えてください。
まず第一に、一つの神話を払拭しよう：あなたが男なら、それはあなたが素晴らしいグリルを作る遺伝子で生まれたということを意味しない。
成功した焼き込みは練習を必要とする。 あなたがそれを落としたと感じる前に、どんなスキルと同じように、それは時間がかかり、いくつかの試行が必要ですので、火曜日の夜の夕食をグリルに持ち帰って、あなたのすべての友達を料理に招待する前に練習をしてください。
ガスグリル運転
ケバブ、ステーキ、チョップ、ハンバーガー、ホットドッグのような肉のより薄い切れ目の場合は、高い熱で料理して早く料理したい。 魚、鶏肉、野菜、果物の場合は、熱を下げてグリルをゆっくりしたい。 あなたのグリルに応じて、コントロールバルブのミディアムとローの間の設定が正しいかもしれませんが、食べ物に目を留めてそれが燃えていないことを確認する必要があります。 練習は、これらのより繊細な食品のためにあなたのグリルを設定する方法を知らせるでしょう。
しかし、何を焼くかにかかわらず、料理をするたびにいくつかの重要なステップを実行することで、成功した結果が保証されます。
- グリルを開き、ガス供給をオンにします。
- コントロールバルブをオンにしてグリルを点灯させます（グリルの取扱説明書に従ってください）。
- グリルを予熱する。 良いグリルは約10分で熱くなるはずです。
- グリルブラシをとり、調理面をきれいにします。
- 熱いグリルの上にあなたの食べ物を置き、周りにこだわる。 これらの食べ物はすぐに調理され、あなたが去ってしまうと、あなたが焼くことを焼く危険があります。
- 必要に応じて反転し、完了したら削除します。
- グリルを高所に数分間放置しておいてください。
- グリルブラシを持ち、調理面をきれいにしてください。
- コントロールバルブと燃料供給をオフにします。
- グリルを完全に冷却し、カバーを元の位置に戻します。
蓋は開いているか閉じていますか？
ほとんどのガスグリルはふたを閉じた状態で最も効果的です。 ふたを下にしただけで高温グリルに必要な強い熱を発生させることができます。 もちろん、途中まで調理した食品や間接的に焼くための低温調理のためには、フタを下にしておく必要があります。
間接調理
間接的な焼き上げでは、大きすぎて生の火の上に直接座ることができないものをすべてグリルすることができます（内部は加熱されずに焼くことになります）。 オーブンでの焙煎のように、間接的な焼き上げには時間と温度が必要です。 ガスグリルを間接的なグリル用に設定するには、バーナーのいくつかをオンにし、他のバーナーはオフにします。 あなたが必要とするのは、グリルの上にバーナーを置かずに焼く（ローストやチキンのような）グリルを置くのに十分なスペースです。 あなたがいくつかのバーナーで大きなグリルを持っている場合は、この食品を中央に置き、両側のバーナーを点灯させるのが最善です。
あなたのガスグリルがこの設定には小さすぎる場合は、片側に食品を置き、もう片方にバーナーを点灯させます。 あなたはそれを均等に調理するために食べ物を回転させる必要があります。
その他のヒント
これらの基礎以外にも、あなたが専門のガスグリルであることを知っておくべきことがいくつかあります：
- ガスグリルのマニュアルをお読みください。 あなたのグリルの仕組みを理解する必要があるので、お互いに非常に異なる機能を持つグリルがたくさんあります。
- あなたのグリルはきれいに保つ。 きれいなグリルはあまり燃え上がらず、よりよく調理します。
- 実験。 あなたはほとんど何かをグリルすることができますので、冒険してください。
- そして、もちろん、練習を続けてください。 あなたがよりよくグリルをグリルするほど、あなたはなるでしょう。
ガスグリルで調理する
一度あなたがグリルの溝にいると感じたら、ハンバーガーやホットドッグを越えて拡大する時が来ます。 あなたのステーキを焼く前に炒めて、七面鳥やロティサリーチキンに試してみたり、あなたの次のパーティーのために肋骨を投げて自信を持って感じてください。
炭焼きは、ガス焼きと比べてはるかに芸術的な形です。 それはより本格的なグリルした味とクックアウトの経験を提供しますが、それはガスグリルでの料理ほど便利ではありません。 それが炭火焼き物になると、たとえそれがどれほど高価なものであってもファンシーであっても、温度制御バルブはありません。 あなたは火を作る方法、通気孔を調節する方法、そしてふたをしっかり保つことがいかに良いかによって熱を制御します。
だから、学び、マスターするのが少しあります。
あなたが必要なもの
炭火焼きを成功させるには、グリルと木炭以上のものが必要です。 あなたのグリルを置く場所から時間を十分に取ることまで、炭火焼きをするときに留意すべきいくつかの要素があります。
- きれいな炭のグリルをつけてください。灰や瓦礫が通気口を塞いで防火を困難にしています。
- 通気口が錆びているか、腐食した通気口が調整しにくいか確認してください。
- 一組の耐火手袋を用意してください。炭火焼きは熱いものに触れなければならないので、準備する必要があります。
- 木炭の初心者を準備しましょう - 光炭にあなたが信頼できるものであれば何でも構いません。
- グリルは安全な場所に置いてください。チャコール・グリルの安全性に問題があります。
- グリルを近くに置いておきます。グリルから食べ物を裏返したり、グリルから取り出したりするのに必要なツールがすべてそろっていることを確認してください。
- グリルの内側に燃えている石炭を動かすのに使うことができる良いスティックか何かを持ってください。
- 忍耐強く炭火焼くことは長いプロセスなので、時間を取る必要があります。
- 練習 - 炭火焼きはマスターするのに時間がかかりますが、それには価値があります。
炭の世話をする
ガスグリルとは異なり、炭火グリルで熱を「オン」および「オフ」にすることはできません。 「ターンオン」は火を作る必要があり、「消す」とはグリルを適切にシャットダウンする必要があることを意味します。
蓋と通気口を閉めておけば、良い炭火グリルを閉めることができます。酸素が不足すると炭が燃焼しなくなります。
しかし、それは炭が扱うのに十分冷たいということを意味するものではありません。 それらの石炭は24時間まで熱くなりますので、熱い石炭をゴミ箱に投棄しないでください。火をつけることもできます。 チャコールグリルの2番の安全問題は、熱い炭と灰をうまく扱わないことです。 小さなエバーも火を発することができるので、火が始まる場所に行く前に灰が適切に消されていることを確認する必要があります。
実際には、この残りの炭を次回保存することができます。 だからあなたが終わったら、料理火格子を取り出し、炭をかき混ぜ、ふたを取り替えて通気口を閉じる。 あなたが調理する次回は、後ろに残っていたものに新鮮な炭を加えてください。 あなたが慎重であれば、炭の消費量を半分に減らし、お金を節約することができます。
そして、それが木炭のタイプを選ぶことになるとき、それを清潔に保つ。 そこには多くの炭があり、時にはかなり厄介です。 本当の炭火で調理することは、石油系の軽い液体やあらゆる種類の化学物質を含む自家焚き炭をなぜ追加するのか、非常に自然なことですか？ 天然숯を化学物質なしで購入し、炭煙突、電気スターター、または天然木炭ライターで自然に光を当てます。
あなたの食べ物はよりよく味わい、あなたは有害な煙で空気を満たさないでしょう。
炭火を作る
一度あなたがそれをつかまえたら、良い炭火を造ることが第二の性質になります。 しかし、あなたが炭火焼きのグリルを始めるたびに、それを実践するために必要なヒントがいくつかあります。
- 炭は適切な温度に達するまでに約10〜15分かかります。
- 炭が焼く準備ができているとき、それは灰色のコーティングを全周に有し、白または灰色に見え、非常に暑い。
- 木炭に光を当て、それを広げてあなたの火を造りなさい。
- 中火の場合は、炭を火格子の一層に広げます。
- 熱い火のために、石炭火格子上の二重層の石炭のための十分な炭。
- 間接火災の場合は、炭が準備完了したら、石炭火格子の片側にすべての炭を押し込み、グリルの反対側で調理します。
あなた自身を楽しむことを確かめる
숯を焼くのは楽しいことを忘れないでください。 炭火焼きは難しくありません。いったんそれを掛けると、おそらくそれをやるのが大好きです。 そして、火を作り、料理を調理するのに十分な時間を忘れることを忘れないでください。
チャコール・グリルは少なくとも700フィート以上の温度になる可能性があります。200フィート前後の温度を保つことができます。これは、ガス・グリルよりもステーキをよく拾うことができます。ゆっくりローストされた。 多くの炭のグリルにはロティサリーのオプションがあります。 基本的には、炭火グリルは、ガスグリル缶ができるあらゆるものを、より良い価格で提供できます。