トルコ料理は「ドルマ」と「サルマ」で有名です。
私たちは、トルーマ料理（ドールMAH）とサルマ（SAR'-mah）に特別な敬意を払うことなく、トルコの料理について話すことはできません。
「ドルマ」は「詰め物」を意味し、「サルマ」は「ラップされたもの」を意味します。 これらは、肉と米の詰め物で詰められた多くの品種の野菜と葉に使用される一般的な用語です。
家族事件
「ドルマ」と「サルマ」は準備に非常に時間がかかることがあります。 彼らは通常、家の女性によって愛されて世話をして作られています。
それらを「正しい方法」にすることは非常に主観的ですが、ほぼすべての料理の誇りです。
母親のサイズは娘の義理と家族は、彼らの「ドルマ」と「サルマ」作りのスキルを静かに判断します。 Sleyman Demirel元社長の妻でさえ、彼女自身のドルマとサルマを詰めて包んで有名でした。
ぬいぐるみと包まれた野菜料理は、東ヨーロッパ、地中海、中東の多くの料理でよく見られます。 トルコでは、詰め物として好きな野菜には、ズッキーニ、ピーマン、トマト、ナス、タマネギなどがあります。
ラッピングには、ブドウの葉、 コラードグリーン 、スイスチャード、キャベツが最も人気があります。
ホットな人たち
まず、ホットドメインコースの役割を果たす「ドルマ」について話しましょう。 この場合、野菜は肉の詰め物で準備され、次に自分のジュースでゆっくりと煮詰められる。 彼らは素朴なヨーグルトの塊で盛り付けられています。 野菜の「ドルマ」の盛り合わせは、特に会社にとって、素晴らしく明るくカラフルな食事を作ります。
「ドルマ」の準備にはいくつかのステップがありますが、楽しいこともあります。 まず、小さな帽子を各野菜の上から細かく切ってから、小さな茶さじで中心を掬い取っていきます。 内面を塩漬けした後、中空の野菜を肉の詰め物で満たすだけで、キャップと蒸気を完全に置き換えます。
夏のスカッシュと挽肉を使用したメインコースの「ドルマ」レシピの1つは、「kabakdolması」（kah-BAHK 'dole-MAH'-su）または詰め物のズッキーニと呼ばれています。
ぬいぐるみ、家禽、魚
あなたが野菜に夢中でなければ、すべてが失われません。 ホットメインコースとして「ドルマ」を楽しむチャンスがまだあります。
コメ、ブルガール、スパイス、ナッツで詰め込まれた肉や家禽類の屠殺も「ドルマ（dolma）」家族に当てはまることをご存知でしたか？
骨なしの鶏の太もも、チキン、メス、ラムとイカの足は、トルコ料理の口に入った「詰め物」の無限の品種のほんの一部です。
魚やシーフードもトルコ風の味わい深いものです。 米、腐敗したパン、新鮮なハーブ、トマト、時にはチーズの恵みは、沿岸都市の多くのレストランのテーブルに飾られています。
私たちのお気に入りの1つは 'kalamardolması'（kal-a-MAR 'dole-MAH'-su）、または詰まったイカです。 非常に基本的な食材で作られたトルコのエーゲ海地方の豪華料理です。
クール、クーラー、コールド！
あなたがすでに「ドルマ」のファンであれば、読書を続けてください。 冷たい種類の「詰め物」は、熱心な品種ほど重要で豊富であることを喜ぶでしょう。
ライスで満たされた「ドルマ」は、通常、メーズテーブルの一部として提供されるか、メインコースに付随する副菜として提供されます。
彼らは、コメまたはブルガール、タマネギ、ナッツ、ドライフルーツ、およびスパイスで作られた堅実で健康的な詰め物を特徴としています。 国の各地域、そして実際にはそれぞれの家族は、少しずつ異なった形で米を詰め込んでいます。
冷たい「ドルマ」は調理され、豊富な量のオリーブオイルが添えられています。 このオイルは、米と他の成分が調理中に結合し、素晴らしい風味に加わるのを助けます。
サービングする前に、より多くのオイルが上に飛び散る。 これは、「ドルマ」をしっとりとした状態に保ちます。 それはまた、料理を保存するので、それは冷蔵庫で長く保持します。
小さな緑のピーマンとナスは、オリーブオイルで調理された最も頻繁に詰めた野菜の一部です。 詰め物を入れたムール貝、すなわち「ミッド・ドール・マーズ」 （ミッド・イェ・ドール・マフス）も同じ香気のある米の詰め物で作られ、魚の食事の前に前菜となっています。
繊細さと考えられるぬいぐるみの花も、同じ詰め物を使用します。
詰め物からラッピングまで
今、あなたは詰め物から包みに移る準備ができていますか？ もしそうなら、「サルマ」や「包まれたもの」についてもう少し学んでみましょう。
ブドウの葉や他の緑色、葉の野菜で包まれた多くの料理は、兄弟と同じ詰め物である「ドルマ」を使います。 これは、 'sarma'の熱い品種と冷たい品種の両方に当てはまります。
例えば、オリーブオイルのブドウの葉を作るために使用される香りのある米の詰め物は、詰め物を入れたムール貝のレシピで使用したものと同じです。
「サルマ」を準備するのには時間がかかるかもしれませんが、努力する価値はあります。 ラップする方法を学ぶと、スピードと自信を得ることができます。 その後、あなたは私たちのように夢中になるでしょう。
私たちは実際には、葉っぱの葉を費やして完璧な形にし、完全に見えるようになるまで詰め込みを少しずつ包み込むことを楽しみにしています。
では、どのようにラップするかを決めるにはどうすればいいですか？ これは、しばしば、あなたが起こった場所と年齢によって異なります。
ブドウの葉と白いキャベツ 'サルマ'は、エーゲ海と地中海地域でより一般的です。 黒海の近くでは、コラード・グリーンやスイス・チャードのような他の葉っぱの野菜は、ラムとビーフ、米の香ばしい詰め物やバルグル、さらにはイワシなどを包みます。
あなたが東へ進むにつれて、その彩色はより赤くてやわらかくなります。 ライスと松のナッツは、パプリカ、グラウンドマッシュルーム、トマト、またはペッパーペーストで味付けされ、スパイシーな味がします。
スタッフとラップするもの
始める方法を決定する上で問題がある場合は、地元のスーパーマーケットまたは緑茶業者に連絡して、どのような新鮮な野菜や葉が利用可能かを確認してください。 我々はまだ詰め物を包み込む新しいものを発見する。
ヒント：ラッピングのために新鮮な葉を見つけることができない場合は、いつでもブラインの葉を購入することができます。 彼らは通常、漬物の近く、またはあなたのスーパーマーケットのギリシャ料理やエスニック料理のセクションにあります。