乾燥した唐辛子は、北アフリカの有名な調味料、 ハリッサの鍵であり、 モロッコのピザ 、パン、パスタなどに調味料として提供されることもあります。 モロッコの食糧景観へのその導入は、論理的には、同等のオリーオ・ディ・ペペロンチーノが家庭やレストランの標準的な調味料である北部の隣人イタリアから来たかもしれません。 モロッコのSoupe de Chinois aux CrevettesやSeafood Bastillaなどのモロッコ料理にも見られます。
イタリアンスタイルとアジアスタイルのチリオイルの両方が以下に提供されています。 両方とも、熱い油に乾燥した唐辛子を注入する。 アジア版では地上カイエンまたは細かく粉砕された唐辛子フレークのみを使用していますが、イタリア産の油は砕いたものと丸ごとのものを混ぜる必要があります。 両方のチリ油を試して、あなたが好きなものを見てください。
あなたが必要とするもの
- アジアスタイルチリオイルの場合：
- 1 1/4カップ
- 植物油
- 干し赤唐辛子フレークまたは地上カイエン6杯
- イタリアンスタイルチリオイルの場合：
- 1 1/4カップのオリーブオイル、好ましくはエキストラバージン
- 粉砕大さじ3
- 赤い唐辛子
- 1/4カップ全体の乾燥した唐辛子
それを作る方法
- きれいな、乾燥したガラスのボウルかジャーを置き、唐辛子を加えなさい。
- 小さな鍋の中で、オイルが中火で数分間加熱され、煙が出てきます。 熱からパンを取り出し、1〜2分間、パン内のオイルを冷却させます。
- オイルがチリペッパーを完全に覆っていることを確認しながら、ゆっくりと慎重にチリペッパーの上に油を注ぎます。 必要に応じて、すべてのチリが浸水するようにスプーンを使ってかき混ぜる。
- 少なくとも1時間または2時間冷やすためにオイルを脇に置きます。
- 一度冷却すると、オイルを味わうことができます。 あなたの好みに合っている場合は、粉砕したまたは粉砕した唐辛子を取り除くために油をひきます。 より多くの熱と味がしたい場合は、オイルをカバーし、一晩または必要に応じて緊張させる前に注入することができます。
- ひずんでしまった油は、きれいな気密のガラス容器に入れて保管してください。 乾燥した唐辛子全体を使用した場合は、オイルに戻して徐々に色と香りを強めることができます。
ヒント
いくつかの人々は油をまっすぐに気にしないことに注意してください。 彼らは砕いたチリを瓶の底に沈降させ、それを調味料として油とともに使用することができます。
油は数ヶ月間室温でよく保存されます。
新鮮な唐辛子で唐辛子の油を作るには、新鮮な赤い唐辛子の少数を取って、それぞれに長いスリットを作る。 ガラス瓶またはボトル（必要に応じて、ベイリーフ、ニンニククローブ、または新鮮なローズマリーの小枝を追加することができます）に入れ、最大4杯のオリーブオイルで覆います。 シールをして、使用する前に1~2ヶ月間保管してください。
チリペッパーを細かく粉砕すればするほど、オイルの色が濃くなります。 したがって、アジア風のチリ油は、イタリアのいとこよりも色合いが深いでしょう。 イタリアンバージョンの色を濃くしたい場合は、粉砕した唐辛子の一部を地面のカイエン（ felfla sudaniya ）またはホットなパプリカ（ piment fortまたはfelfla harra）に置き換えます。
オイルは1〜2時間で使用するのに十分な風味があるが、輸液が成熟し続けると、熱因子が上昇する。
レシピは簡単に2倍または3倍になり、チリペッパーとオイルの比率を調整することができます。 さまざまな風味と熱を出すために、さまざまな乾燥ピーマンを試すこともできます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 248 |
| 総脂質 | 28g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 20g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 5 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |