ギリシア語の名前と発音
Σουμάκι、発音されたsoo-MAH-kee
市場で
Sumacは通常、粗粉砕粉末（おそらく「粉末の抹茶」と呼ばれる）として販売され、また、ベリーの形態でも見つけることができる。 それはギリシャと中東の市場で見つけることができます。
体格的特徴
Sumacは地中海地域で野生の潅木であり、このsumacは有毒でも有毒でもありません。 この無毒性品種は、世界中の他の地域でも増殖し、家庭の造園にカラフルな付加価値を与えることができます。
グラウンドサックは濃い赤色 - ブルゴーニュ色です。 乾燥したベリーとして、粉砕されたマッシュルームは、乾燥して使用するとナチュラル感があります。 それは、タルト、酸っぱいレモンの味をしています。
スマックの使用
sumacの使用は、より広く使用されている中東からギリシャに来た。 ギリシャ料理では、墨はグリルした肉の擦り傷として、そして最も重要なのは肉、シチュー、ピタラブの香りとして使用されます。 米と野菜の料理にも使われています。 フムスの上にダッシュを追加して、新しい味をお試しください。
代用品
マッシュルームのサワー・レモンの味に代わるものはありませんが、色のためには、パプリカを使用することができます。
起源、歴史、そして神話
sumacという名前はアラム語の "summaq"という意味の "dark red"から派生したものです。 スラムの様々なものは、料理用のスパイスとして販売されており、何百年もの間、料理に使用されてきました。
2000年前、ギリシャの医師Pedanius Dioscorides（AD40-90年）は、大量の "De Materia Medica"（ "On Medical Matters"）に、主に、利尿薬と抗凝固薬としての「ソースの中に振りかざされ」、肉と混ざった。
Dioscoridesは医師、薬理学者、植物学者としてRoman Emperor Neroの軍隊に勤めました。
古代ローマのある習慣は、今日、特定の料理で続けられています。水草は、水で煮沸し、水切りし、エッセンシャルオイルを抽出するために押されます。 次に、調味料の種類に応じて、 オリーブオイルまたは酢と混合します。
水草油または墨草酢は、現代の酢とオリーブオイルと同じように使用されます。
北アメリカの先住民族（インド人）は、ビールと同様の調合物を調製するために、2種のスガク（Rhus glabraとRhis aromatica）を使用しました。