料理の分野では、スパイスという言葉は、葉以外の植物の乾燥部分を指し、調味料や処方に使用されますが、主成分としては使用されません。 どうして葉？ この方法で使用される植物の緑の葉の部分はハーブと考えられているからです。 乾燥した樹皮、根、果実、種子、小枝、または緑の葉の部分ではないものを含め、植物の他の部分はスパイスとみなされます。
今日、インドは世界のスパイスの約75％を生産しています。 彼らはスパイスの研究に専念したインディアン・スパイス・リサーチ・リサーチ（Indian Insitute of Spices Research）を作成しました。
スパイスの例
シナモンは樹皮です。 カルダモンはシードポッドです。 オールスパイスは乾燥ベリーです。 クローブは乾燥した花芽です。 これらはすべてスパイスの例です。 スパイスは乾燥した形で使用され、ハーブは新鮮なものと乾燥したもののどちらでも使用できます。
スパイスで調理するためのヒント
スパイスで調理するときに覚えておくべき1つのことは、スパイスが粉砕されたときにその香りを失い始めることです。 だから可能な限り、すでに粉砕されたスパイスを使用するのではなく、使用する直前に自分のスパイスを粉砕するのが最善です。 この目的のために、コーヒーグラインダーや乳鉢と乳棒を使用することができます。 しかし、コーヒーグラインダーを使用することを決めた場合は、香辛料用に1本、コーヒー豆用に1本を使用して、あなたの朝の味を間違えないようにしたいかもしれません！
スパイスは期限切れですか？
スパイスは実際に腐敗したり腐ったりしませんが、時間の経過とともに香りが失われます。 香辛料は一般的に香りを加えるために正確に加えられるので、一定の時間内に使用することが最善です。 独自のスパイスを研削することができない場合は、可能な限り最新のスパイスを使用してみてください。 原則として、6ヶ月以上経過した地上スパイスを交換する必要があります。
完全に乾燥したスパイスは、適切に保管されていれば最長2年間保存することができます。
スパイスを正しく保存する方法
辛くて乾燥した場所に保管するとスパイスが長く続きます。 だから、あなたのストーブのすぐ隣にスパイスの瓶を置くことは、その有効寿命を大幅に短縮するでしょう。 密閉されたスパイスラックや不透明な容器に保管することで、香辛料の風味を長く保つのに役立ちます。
栄養価
スパイスは、料理に風味をつけるために、通常、少量で使用されます。つまり、食事にカロリーを少し追加します。 これは、スパイスがあなたの食生活に大きな影響を与えないことを意味するものではありません。 必要なビタミンやミネラルを加えるのに最適な方法です。
歴史のスパイス
世界のスパイスの大半は東南アジアから来たものであり、スパイス取引は中世から始まって世界経済の原動力となりました。 シルクロードは、中国からヨーロッパにいたる、危険かつ長い貿易ルートでした。 セイリングはスパイスの輸送をスピードアップするのに役立った。 インドへのより速いルートを求めて、Christopher Columbusは東に航海することを選択し、代わりに北米に上陸しました。 この大陸の間違いは、ネイティブ・アメリカンが間違って「インディアン」と名付けられた理由です。