トルコでは、揚げられた肝臓やタマネギはアルナブット・チエリ （arna-VOOT 'JEE-air-EE'）、アルバニアの肝臓と呼ばれ、オスマン帝国がアルバニアや東ヨーロッパの多くを支配した年の結果である可能性が最も高い。 名前が何であれ、この料理は本当に美味しいです。
その味と優しさは肝臓自体から始まります。 若い、非常に新鮮な子牛または子羊の肝臓のみが使用される。 どんな静脈も、調理後に厄介な場合があるため、除去して廃棄する必要があります。 次に、肝臓は慎重に立て、味付けして、バターや油で炒める準備ができています。 ガーニッシュのために、赤いタマネギは薄くスライスされ、塩、トッピングされたイタリアのパセリ、地中海と中東でよく見られる濃厚な濃い赤のスパイスで覆われています。
アルバニア人の揚げた肝臓やタマネギは、ほとんどの場合メズやスターターとして役立ちますが、私の家族と私はメインコースとしてそれを食べます。 レストランでは、しばしば揚げ物ではなくオーブンで焼いたスライスやジャガイモのキューブで提供されます。
それは、トルコ語のrakı（rah-KUH '）と一緒に、トルコの居酒屋、またはメイハネ （MAY-hahn-EY'）、 魚と水が混ざったアニス風味の酒で、オウゾやアラクに似た人気の料理です。
家族全員が栄養価の高い肝臓を提供する新しい方法を探しているなら、この本格的なトルコのレシピを試してみてください。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの新鮮な子牛または子羊の肝臓
- 1 tsp。 塩
- 1 tsp。 ブラックペッパー
- 6大さじ 小麦粉
- 1/2 tsp。 パプリカ
- 4杯 バター
- 揚げるために1/3カップのオリーブまたは植物油
- 大根1個
- 1 tsp。 グラウンドグランド
- 新鮮なイタリアンパセリを1/3カップに細断したもの
それを作る方法
- 肝臓を鋭利なナイフでキューブします。 立方体はサイコロの大きさでなければなりません。 洗面器の肝臓を丸くして、余分な血液を洗い流す非常に冷たい水の下ですすいでください。
- 数分間排水させておき、洗った肝臓の立方体をペーパータオルに置き、余分な水分を取り除いてください。
- 清潔なビニール袋で、塩、胡椒、小麦粉、およびパプリカを一緒に振る。 肝臓の立方体を加え、すべてが軽く混合物で覆われるまで袋の中でそれらを振る。
- 大きなフライパンでバターとオイルを一緒に溶かしてください。 揚げ物のために十分に熱いとき、一度にすべての肝臓の立方体を加えなさい。 ゆっくりと木製のスプーンでそれらを整えるので、すべてが均一に油と接触している。
- 片面が茶色になったら、ゆっくりとキューブのスプーンフルを回し、反対側を茶色にします。 褐変している間に、あなたのスプーンでキューブを整えて、調理されていない面を回転させることはできますが、あまりにも激しく攪拌することはできません。
- 肝臓は調理しているが、皮を剥いて薄くスライスし、スライスを四分の一に切断する。 層を分けて、すくいと細かく刻んだパセリで一緒に投げ、塩で味付けします。
- 奉仕するために、玉ねぎの混合物を寝かせることができ、上に調理された肝臓をスプーンで巻くことができます。または、別のボウルで側のタマネギを提供することができます。 肝臓と一緒に行くには、ベーキングやフライドポテトがあります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 704 |
| 総脂質 | 55g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 27g |
| コレステロール | 137 mg |
| ナトリウム | 1,031 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 31 g |