ハンバーガーの脂肪含量を理解する
粉砕された牛肉のラベル付けは混乱する可能性があります。 ラベルに使用されている用語の一部を解読し、購入している挽肉に関する詳細を理解する方法を学びます。 これらのラベルのガイドラインは、米国規格に準拠しています。 バリエーションは他の国でも発生します。
粉砕牛肉には何が入っていますか？
少なくともそれは牛肉であることを安心することができます。 法律では、粉砕牛肉には水、賦形剤、または結合剤が添加されていない場合があります。
牛肉と脂肪の含有量を調べるには、ラベルに頼るか、挽肉しなければなりません。 研削は効果的に肉の他の厳しいカットをあなたの歯に運動を与えない形に柔らかくします。 地上脂肪は風味を加える。
グラウンドハンバーガー
ラベルに地面のハンバーガーが記載されている場合は、あまり柔らかくないか、またはあまり人気がない牛肉の傷から粉砕されます。 一般的に、肉屋は、ハンバーガーと粉砕牛肉に粉砕するために、他の肉の切り身（内臓を除く）からのトリミングを予約します。 これは、理論的には、ハンバーガーのパッケージにサーロイン、チャック、リブ、またはフィレミニネンの断片が存在する可能性があることを意味します。 米農務省の基準によると、ハンバーガーには脂肪が加えられているかもしれないが、脂肪の重量は30％を超えることはできない。
牛ひき肉
ラベルに粉砕牛肉が記載されている場合は、地上ハンバーガーと同じですが、脂肪を追加することはできません。 体重で30％を超える脂肪を含むことはできません。
専門牛肉
ラベルには、地面にあるサロインまたは地面のチャックがあると書かれている場合、それらは研削に含まれる唯一の部品です。
これらの粉砕物は、一般的に、オールインクルーシブの粉砕牛肉またはハンバーガーよりも高価であり、より痩せています。 しかし、バイヤーは注意してください。 地上のサーロインまたはラウンドラウンドは、安価な牛肉よりも希薄ではないかもしれないが、それでも、痩せていると主張していない限り、適切なラベルを付けることができる。 痩せを定義するためにカットに依存しないでください。
以下のパーセンテージは、特定のカットのガイドラインとして使用されます。
- アースチャック：80〜85％リーン/ 15〜20％脂肪
- グラウンドラウンド：85〜90％リーン/ 10〜15％
- 地上サーロイン：90〜92％リーン/ 8〜10％脂肪
リーンとエクストラリーングラウンドビーフ
ほとんどの市場では、消費者の選択を助けるために、 脂肪と痩せた割合の両方の内容を含むラベリングに切り替えました。 ラベルに太ったり薄い割合が含まれていない場合は、色を目安にしてください。 一般的に、赤色が明るくなるほど、牛肉は薄くなります。
- 痩せた牛肉 ：痩せた牛肉は、牛肉の要求を満たさなければならないが、22％以上の脂肪を含んではならない。 除脂肪にするためには、粉砕牛肉は、標準挽肉牛の30％限度を超えて脂肪を25％減らさなければならない。 混乱している？ 数学をした後、これは、痩せたラベルを付けるために、粉砕牛肉は22.5％以下の脂肪を含有することができることを意味する。 脂肪分率は、すべての牛肉が痩せている場合は、梱包のどこかで参照する必要があります。
- 余分に挽いた牛肉：余分に挽いた牛肉は、牛肉の要求を満たさなければならないが、15％以上の脂肪を含まないことがある。
コレステロール
あなたはラベルに記載されているコレステロールが表示されませんが、コレステロールであれば避けています。牛肉と牛肉には同量のコレステロールが含まれています。
これは、標準的な挽肉牛パテは、脂肪が流出するので、 調理後の同等の痩せた牛肉パテよりもわずかに少ないコレステロールを潜在的に有することができることを意味する。