クミン（「KYOO-min」と発音）は、パセリ科の一員であるCumin cyminumとして知られる植物の乾燥種子から作られたスパイスです。 クミンは、メキシコ、中東、インド料理などでよく使われています。
クミンは、種子全体の形態でも、粉砕された場合でも使用することができる。 クミンは暖かく、土臭い香りと香りを持っています。 地面のクミンは、しばしばチリ 、 バーベキューソース 、焼き豆、マリネに加えられます。
クミンはチリパウダーの典型的な成分です。 クミンは、 ガラムマサラ 、カレーパウダー、アイアオートブレンド、アドボス、バハラートなどの他のスパイスブレンドでもよく見られます。 最も一般的な種類のクミンは茶色がかった黄色ですが、黒クミン、緑クミン、白クミンを見つけることもできます。
クミンの歴史
クミンはエジプトと中東で育つ古代のスパイスです。 シリアと古代エジプトの4千年前の発掘調査で発見されました。そこでは、それがスパイスとミイラの保存に使用されました。 旧約聖書と新約聖書の両方で聖書に現れます。どちらの場合も、同じ行に記載されています。 古代からギリシャ人、ローマ人まで幅広くインドで使用されていました。 ヨーロッパ植民地化後、特にスペイン語とポルトガル語によるメキシコ料理と南米料理に発展しました。
クミンの種
クミン種子は、キャロット種子に似た小さなボート型種子です。
彼らは油路を持つ8つの縦の尾根を持っています。 種子は一年生の植物から手で収穫されます。 全クミン種子は、いくつかの料理で使用されています。例えば、インド料理の盛り付けに熱い油を加えたので、その香りが油分を注入し、残りの成分を注入します。 種子が軽く焙煎されると、より多くの風味がもたらされます。中程度の熱で乾いた鍋を使用して自宅で簡単に行えるようになります。
全体のクミン種子は、ほとんどの食料品店のスパイスセクションにパッケージングされています。 メキシコ料理、インド料理、北アフリカ料理、または中東料理をお楽しみいただける方には、国際市場でクミンの種子を購入する方が安いことがよくあります。 あなたが定期的にそれらを使用しない場合、種子は、その味を維持するために長期間にわたって冷凍庫に保管することができます。
クミン種子（jeera）は、しばしばインドでは消化補助剤として噛まれ、この目的のためにインドのレストランで提供されることがあります。
グラウンドクミン
地面のクミンは、スパイスアイルのほとんどの食料品店で容易に入手できます。 クミン種子全体を軽く焙煎した後、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で種を粉砕することにより、より強く微妙な風味を得ることができます。 味は濃く、レシピのための測定を使用するときに考慮に入れて、新鮮なローストした種子からクミンを粉砕しています。 一度粉砕すると、クミンは徐々にその風味を失い、定期的に交換する必要があります。