チキンとプリザーブドレモンとオリーブは古典的なモロッコ料理です。 焙煎方法では、鶏全体をモロッコのスパイスで味付けし、翌日に鶏をゆっくりと焙煎する必要があります。 セイボリータマネギ、レモン、サフランのソースは、ストーブのトップを用意しています。
この方法は、大部分の準備を前日に行うことができるので、群衆に餌を与えるために特に有用である。 モロッコのエチケットは、大人3人ごとに1つのチキンを提供することです。 あなたが作る予定の鶏の数に比例してレシピを増やしてください。
また、この料理を調理するための従来のストーブトップメソッドとタジンメソッドを試してみてください。 詰め物のバージョンについては、モロッコのローストチキン、オリーブ、ギュッフェ、およびライスバーミキュリを参照してください。
あなたが必要とするもの
- 一鶏肉全部
- 塩小さじ1/2
- ティースプーン1/2小さじ
- ティースプーン1/2小さじ
- ウコン1/2小さじ
- 1/4ティースプーン
- サフラン糸 (砕いたもの)
- 小さじ1のニンニク(細かく切ったもの)
- シラントロ1杯(チョップ、新鮮)
- オリーブオイル大さじ1
- レモンジュース1大さじ
- ソース用:
- 2つの大きなタマネギ(黄色または白)
- 2クローブのニンニク
- 1ティースプーンのジンジャー
- 黒胡椒1/2杯
- 1/4ティースプーン
- 白コショウ
- 塩小さじ1/4
- ウコン1/2小さじ
- 2つの大さじは、新鮮なシラントを切った
- シナモンスティック1個(オプション)
- 1杯のスモーキン(モロッコの保存バター - オプション)
- 植物性油3〜4杯
- 1/4ティースプーンのサフラン糸(砕けたもの)
- 1
- 保存されたレモン (4等分した種子を除く)
- 一握りのオリーブ(赤または緑)
それを作る方法
シーズン・ザ・チキン
- ジンジャー、ターメリック、ニンニク、コリアンダー、オリーブオイル、レモンジュースから鶏肉のスパイスをこすります。
- 胸と脚の肉から鶏の皮を静かに持ち上げて緩め、皮膚を元のままにします。 スパイス混合物の大部分を肌の下にスプーンし、脚に届くように注意しながら肉にスパイスをこすります。
- 鶏肉を裏返しにし、鶏肉の後ろから皮膚をゆるめる。 可能であれば、残りのスパイスを後ろの肉にこすりつけ、足に届きます。
- 塩と唐辛子の鶏の腔は、脚をトラスと鶏の外側に少しオリーブオイルをこする。 チキンをガラスまたはプラスチックボウルに移し、しっかりとカバーし、一晩冷蔵します。
オニオンソースを調理する
- サフランを脇に置いてください。 タマネギをできるだけ薄くスライスします。 タマネギ、ニンニク、残りの香辛料、コリアンダー、オイル、 スメンを重い浅いストックポットやオランダのオーブンに入れてください 。 カバーし、中火で調理し、時折1時間かき混ぜるか、またはタマネギが柔らかくなるまでスプーンや野菜の挽き器で簡単に砕くことができます。 タマネギの燃焼を避け、タマネギが付着しないように、必要に応じて少量の油や水を加えてください。
- タマネギをひっくり返して、タマネギが油の中に入っている濃厚な混合塊になるまで、調理を続けます。 これがどれくらいかかるかは、タマネギのしっとり感、スライスの薄さ、ポットの幅に左右されます。
- タマネギが統一された塊であるとき、サフランをかき混ぜ、タマネギを熱から取り除く。 この時点で、ソースを冷却し、一晩冷蔵することができます。
チキンを焼く
- 鶏を油が入った浅いローストパンに移し、チキンを室温で30分間放置する。 オーブン325°F(160°C)を予熱します。
- 鶏肉を包み込んで、時折炒めて、料理の途中で2〜3時間回転させるか、肌が金色の茶色になり、脚をその関節で簡単に動かせるようにする。
- 調理したチキンをサービングプレートに移すか、電源が入っていないオーブンで暖かく保つ。
ソースの仕上げ
- ジュースを炒めパンから玉ねぎソースの混合物に注ぎ、混ぜ合わせる。 保存されたレモンとオリーブ、必要に応じて2〜3杯分の水を加え、中火で約10分間煮るか、よくブレンドしてソースが濃くなるまでソースを煮る。
- サービングの皿にソースを注ぎ、チキンの上に少しのソースとオリーブをスプーン。 いくつかの保存されたレモンでチキンを飾り 、チキンとソースをすくい取るために、すぐにモロッコのパン ( khobz )でお召し上がりください 。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 589 |
総脂質 | 35g |
飽和脂肪 | 7 g |
不飽和脂肪 | 19g |
コレステロール | 107 mg |
ナトリウム | 147 mg |
炭水化物 | 33 g |
食物繊維 | 4g |
タンパク質 | 38g |