フレーバープロファイル、使用方法、見つかった場所
苦味は5つの味覚の一つであり、人間が特に敏感であるものです。 苦味を検出する能力は、しばしば苦味を感じる毒性のある植物や他の物質から私たちを守る方法として進化したと考えられています。 苦味はしばしば悪いラップを得るが、それは多面的かつ望ましい風味の口蓋を作成するために使用することができる。 チョコレート、コーヒー、ビールなど、私たちのお気に入りの食べ物には苦味があります。
ビターの味はどうですか？
苦味は、鋭い、辛味のある、または不快な風味として説明することができる。 苦味は塩味も酸味もないが、時にはこれらの味覚に伴うことがある。 多くの人々が苦い味に先天的に反対していますが、それに対する好みが得られ、獲得されています。 ベーキングソーダのようなアルカリ性のpHを有する化合物はしばしば苦い風味を有する。
科学的研究では、一部の人間は他の人よりも苦味に敏感であることが分かっています。 これらの個人は「スーパーマスター」と呼ばれ、多くの場合アジア系、アフリカ系、または南米系です。 ある人がなぜ野菜の風味が非常に嫌なのかを知ることができます。 ほとんどの野菜は、特に生の場合、少なくともいくつかの苦味を含んでいます。
どのような食べ物が苦いですか？
濃い葉の緑は、その苦い味でよく知られています。 多くの場合、葉の野菜は成熟すると苦味が増します。 この理由から、多くの人々は、より成熟した苦い相手に優しい若い緑を好む。
苦い風味で有名な緑には、ケール、タンポポ、ブロッコリーなどがあります。
ココアは苦い味のために楽しむもう一つの食べ物です。 純粋なココアは、他の食品で甘いものやスパイシーなもののバランスを取るために使うことができる苦味があります。 ココアに砂糖とクリームを加えることで、苦味が大幅に軽減され、より美味しくなります。
同様に、ブラックコーヒーはかなり苦いことがあります。 砂糖とクリームは苦味を減らすために添加することができますが、多くはブラックコーヒーの鮮やかな風味を楽しむために成長します。 豆の種類と独特の焙煎方法は、コーヒーの苦味のレベルにも影響します。
シトラスの皮はその苦味がよく知られており、その大部分は白い髄に存在します。 たいていの苦味と同様に、それ自体は望ましくないかもしれませんが、他のフレーバー要素と組み合わせると、次元とバランスを提供することができます。 この理由から、シトラスピールは、しばしばスパイスブレンドまたは甘い飲み物またはデザートに添加される。 オレンジマーマレードは、苦いと甘いペアリングの優れた例です。
他の果物や野菜には、グレープフルーツ、 苦いメロン 、マスタードグリーン、オリーブなどがあります。 強壮剤の水、 ビター 、メイトティーなどの飲料もすべて苦いと考えられています。 将来的には苦い原料から逃げる前に、どのように彼らが複雑で楽しいフレーバープロファイルを構築するために無料の味と組み合わせることができるかを探索してください。