スパイスプロファイル：Sumac
私は初めてシトラスの瓶を開け、強いシトラスの香りを嗅ぐと、私は夢中になった。 私はちょうどA L'Minuteを作ったhummusの頂上を振りかけることに進みました。 私はニンニクを焼いたピタをすくい刻んだフムスに浸しました...ヘブン！
ほとんどの人がスマックと毒を結びつけています。 いくつかのスマック種は確かに有毒ですが、心配する必要はありません。 料理Sumacは、それが鮮やかな赤い球根で簡単に識別できます（白い球根のいずれかに触れないでください！）。
これで私たちはそれを取り除いたので、基本について話しましょう：
フレーバー：スムックの味はとても驚きです。 それはレモンの良さの要素を持つとしか記述できない、タルトとフルーティーなフレーバーのレベルを持っています。 この甘いが酸っぱい味に続いて収斂した強力な味のパンチが続く。 多様な香りのプロファイルを持っている間、Sumacはまだオールスパイス、チリ、タイム、クミンなどの他のスパイスと非常によく混合します。 Sumacが見つけることができる最も一般的なスパイスのブレンドの1つはZa'atarです。 Sumacはまた、それが塩のやり方であまりにも似ている天然の味を引き出します。
事実：トウモロコシの果実はRhus Coriariaと呼ばれる低木で生育します。 この植物は、通常、地中海の高原地帯で生育します。 シチリア島は、野生の岩場のため、これらのおいしいベリーを栽培することで特に知られています。 しかし、スマクはトルコでも成長し、イランの一部でも見つかる可能性があります。
用途： Sumacはアラビア語およびレバノン料理で酸味料として広く使用されています。 Sumacは、粉砕粉として米国でより一般的に見出されるが、全体の果実として使用することができる。 生のベリーの最も一般的な用途は、わずかにひび割れまたは粉砕して約20分間水に浸し、マリネやディップ、ドレッシングに加えることです。
前述のように、粉末が最も一般的に使用される。 グラウンドスムックは肉揉み、野菜料理のための素晴らしい調味料、そして自家製フムスのために必要なものです。 Sumacはクルミや松のナッツのようなほとんどのナッツと良く混ざり、ナス料理に加えて口当たりのよい要素をもたらします。
可能であれば、スパイス全体を買うべきです。同じことがスマックにも当てはまります。 これは、粉砕されたSumacは密閉容器内で数ヶ月間持続することができますが、Whole Sumacは1年以上続くことができるからです。 残念なことに、Sumac全体は、それが栽培されている区域の外ではめったに見られません。 グラウンドスマックは、専門の食品店やオンラインで見ることができます。