手作りのコーンビーフを作るのがいかに簡単かを知っていると驚くかもしれません。 あなたが必要とするのは、ブラインドに1週間ほどかかり、午後にはほとんど作業をせずに料理をするのに少し時間がかかります。 盛り上がりは、十分な家族の夕食と 、翌日のサンドイッチのために薄くスライスするための残り物と、一部を切り刻み、コンビーフの牛肉のハッシュに変えるためのものです。
このレシピでは、亜硝酸塩を加えた硬化塩であるピンク色の塩が必要です。 それは、コンビーフに特徴的な色と風味を与えます。 ピンクの塩は必ずしも使用する必要はありませんので、硝酸塩のためにそれを避けることを選択した場合、最終的なコンビーフはまだおいしいが、より身近な赤い色ではなく灰色になることがわかります。
あなたが必要とするもの
- 1つの5ポンドのブリスク
- 12オンス（約1 1/2カップ）の細かい海塩
- 1/2カップの砂糖またはブラウンシュガー
- 1オンス（約5杯）ピンク色（硬化塩）
- 1レシピ
- 酸洗スパイス 、分割
- 水16カップ、分割
- 4クローブのニンニク
- 2人のニンジン
- 2茎セロリ
- 1玉ねぎ
それを作る方法
- ビリケリをすすぎ落として乾かしてください。 あなたが好きな場合は、肉から余分な脂肪を切り捨てる。 ブリスクを脇に置きなさい。
- ミディアムポットでは、海塩、砂糖、ピンクソルト、酸洗スパイスの半分、水4カップを沸騰させてください。 それが加熱している間、ニンニクの3つのcloveを切り刻み、ポットにそれを加えなさい。
- 混合物が沸騰したら、煮沸したものに熱を還元し、塩と砂糖が完全に溶解するまで混合物を攪拌する。 混合物を盛り合わせを保持するのに十分な大きさのボウルまたはポットに移し（冷蔵庫に収まるように十分小さく）、冷たい水12カップを加える。
- 混合物を完全に冷やしてから、ブリスケを塩水に浸してください。 プレートまたは他の台所用品を使用して、ブリスクを秤量してブラインの下に留まらせます。 容器をプラスチック製の包みで覆い、冷やして、少なくとも5日間、最大10日間、ブリスケーをブラインで硬化させます。 （あなたが好きならチェックすることができますが、実際にそこに座り、牛肉にブラインが魔法を働かせる理由はありません。これはコーンビーフの「コーニング」部分です）。
- あなたがそれを調理する準備ができたら、ブラインドを持ち上げて（ブラインを捨てることができます）、涼しい水で徹底的にすすぎます。 鍋に盛り合わせを入れ、水で覆う。 残りの酸味の香辛料を加えて沸騰させる。
- 水が沸騰している間、きれいにして、ニンジンとセロリの茎を整え、それらをポットに加えます。 タマネギをはく離して四分の一にし、ニンニクの残った丁子を切り、ポットに両方を加えます。
- それが沸騰した後、部分的にカバーして、熱を減らして、安定した煮沸を維持する。 それは完全に柔らかくなるまで多かれ少なかれ乱箱を調理する - あなたは非常に簡単に3時間から4時間の間、フォークでブリスケットを突き刺すことができるはずです。
- 盛り合わせが終わったら、それをカッティングボードに移します。 あなたは食事の他の要素を終わらせている間、暖かく保つためにそれを覆うことができます。 食事の準備ができたら、穀物（盛り合わせの向こうの短い道）に向けて牛肉をスライスし、暑いまたは暖かく召し上がれます。
ヒントとサイドディッシュの提案
このレシピで有機牛肉を使用すると、余分な味わいが増し、時にはより控えめな牛肉の味と質感が、塩分、香辛料、持ち寄り、そしてゆっくりとした味付けに適しています。
あなたが非常に塩辛いスープですが、あなたがブリスクを調理した液体はおいしいでしょう。 スープのベースとして使うのはあまりにも塩辛くて激しいですが、ジャガイモを茹でるのにちょうどいいです。 サンドウィッチやその他のレシピのために薄くスライスしたい場合は、調理後に室温にしてから切る前に冷やしてください。
コーンビーフで提供されるいくつかの素晴らしいおかずは、 バターの炒めたキャベツ 、 炒めたキャベツ 、 キャベツポテトキャセロールです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 794 |
| 総脂質 | 37g |
| 飽和脂肪 | 14g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 272 mg |
| ナトリウム | 22,891mg |
| 炭水化物 | 23 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 86g |