さまざまなタイプのビーフステーキへのクイックガイド。
フランクステーキとTボーンの違いがわからない場合は、レストランでの注文やバーベキューの準備が難しい場合があります。 さまざまな種類のビーフステーキとそれらがどのように最良に準備されているかについての簡単な説明として、このプライマーをクイックリファレンスとして使用してください。
チャックステーキ - この切れ目は首と肋骨の間の領域から取られます。 この肉には、より多くの量のコラーゲンおよび他の結合組織が含まれています。これは、グリルですぐに調理した場合には丈夫になることがありますが、 煮沸 、煮汁または焙煎などのゆっくりした方法で調理するとかなり柔らかくなります。
チャックステーキは、しばしば粉砕牛肉を作るために使われます。
キューブステーキ - キューブステーキは、しばしば牛の大後ろの四半筋から取られたトップラウンドから作られています。 キューブステーキは、重いマレットやその他の機械的な方法で叩くことによって柔らかく軟らかくなります。
フィレ・ミグン（Filt Mignon） - このステーキは、牛の背中に沿って走る小さな、非常に痩せた、柔らかい筋肉であるテンダーロインから切り取られています。 テンダーロインは小さいので、牛の肉の中で最も柔らかいカット、それは通常、最も高価です。
フランクステーキ - フランクステーキは、牛の腹から採取された肉の長くてフラットなカットです。 この切れ端はかなり風味がありますが、他の牛肉よりも丈夫な傾向があります。
ニューヨークストリップステーキ - ニューヨークストリップステーキはポッターハウスやTボーンステーキに似ていますが、フィレやテンダーロインは付いていません。 この肉の切れ味の良いカットは、焼くのに理想的でステーキ愛好家のお気に入りです。
背中の後部から切り取られたこのステーキは、 トップロインステーキとも呼ばれます。
ポーターハウスステーキ - このステーキはストリップステーキとテンダーロインフィレの2つの部分の組み合わせです。 この大きなステーキは、肋骨の下の背中から切り取られ、大きなt字型の骨を含んでいます。 ポーターハウスステーキはTボーンステーキに似ていますが、一般的にテンダーロインフィレを付けています。
リブステーキ - このステーキは、牛の肋骨から切り取られ、多量の大理石の脂肪が含まれており、柔らかく、ジューシーで、風味豊かです。 肋骨のステーキは、焼き上げのような迅速な方法で調理するのではなく、脂肪および結合組織を軟化させるためにオーブンで一般に焙煎される。
ラウンドステーキ - このカットは、牛の尻から取られ、通常非常に痩せています。 適切に調理されない場合、このカットは脂肪含量が低いためにかなり乾くことができる。 丸いステーキは、焼き肉や牛肉やジャーキーに最適です。
サーロインステーキ - サロインは牛の尻から取られ、他のカットよりも若干強く、傾く傾向があります。 上部のサーロインは柔らかく、したがって下部のサーロインよりも望ましい。 サーロインは、焼き盛りなどの迅速な調理方法に最適です。
スカートステーキ - スカートステーキは牛の横隔膜から切られ、さらに内側または外側のスカートステーキに分けることができます。 内側のスカートステーキは、外側のスカートステーキよりも柔らかく風味がよく、フランクステーキに似ていますが、少し異なるカットです。 この2つの用語は、時には交換可能に使用されます。
ストリップステーキ - ロースから取ったステーキの非常に柔らかいカットで、ニューヨークストリップステーキとも呼ばれます。
Tボーンステーキ（T-bone Steak） - ストリップステーキとテンダーロインフィレの組み合わせで、T字型の骨でつながっています。 Tボーンステーキはポッターステーキに非常に似ていますが、一般的に小さなテンダーロインフィレを含みます。 Tボーンステーキとポーターハウスステーキは焼くのに最適でステーキ愛好家の間でも人気があります。
トライチップステーキ - このステーキは、底のサーロインの一部である小さな三角筋から切断されています。 この牛肉の骨なしカットは、一般的にロースト、煮付け、ゆっくりとグリルしたり、粉砕牛肉に使用します。
ソールズベリーステーキ - ソールズベリーステーキは実際にはステーキではありませんが、タマネギで味付けされ、通常はキノコ肉汁を添えた 挽肉牛のパテです。 この料理は、通常、安価で低品位の牛肉で作られています。