米国の牛肉の8つの等級とその決定方法
米国農務省によって開発された牛肉飼育システムは、肉の成熟度および脂肪の大理石のレベルに基づく自主的な採点システムです。 これら2つの要因は、牛肉の圧痛の指標です。 より高い等級を与えられた牛肉は、通常、より若い牛由来であり、より多くの脂肪大理石を有する。
USDAの牛肉グレーディングを受けるには、屠畜場で牛肉を熟成させる訓練を受けた検査官に支払う必要があります。
一度牛肉を採点すると、製造者は食品安全検査局によって設定された表示要件を遵守しなければならない。 消費者はパッケージラベルでUSDAの格付けを見つけることができます。
USDAによって指定された8種の牛肉があり、そのうち上位5種のみが通常消費者に販売されている。 より低い成績は、缶詰の加工および使用に最も頻繁に使用される。
USDAビーフグレード
ここに8種類のUSDAグレードの牛肉、見つけられた場所、その用途、推奨される調理方法があります。
US Prime - これは最も脂肪が多い霜降りの牛肉です。 この肉は非常に柔らかく、すべての段階的な牛肉の約2.9％しか占めていません。 米国プライムは、通常、ハイエンドの飲食店のために予約されています。 この牛肉は脂っこい霜降りがありますので、 乾いた鍋の調理法には優れています。 これらには、焙煎、焼き込み、フライ、焼く、焼くなどがあります。
米国の選択 - チョイス牛は、スーパーマーケットやレストランで消費者に広く利用されています。
この牛肉は脂肪の大理石がありますが、米プライムよりは少ないです。 米国チョイスは全牛の約50％を占めています。 この牛肉は、典型的には、過度の乾燥を引き起こすことなく、乾いたまたは湿った熱の方法で調理することができる。 US Choiceは、米国プライムに対する優れた経済的な代替品です。
あなたはグリル、フライド、ロースト、またはこの牛肉を焼くだけでなく、それをシチューやブレイズすることができます。
米国Select - Select Beefは小売市場でも広く入手可能です。 それは、米国の選択肢よりもはるかにリーンであり、柔らかくてジューシーな傾向があります。 Selectは以前は「Good」とラベル付けされていました。この肉の脂肪含量が低いため、乾燥防止のための湿った加熱調理法のために予約する必要があります。 湿った熱の方法には、煮沸、煮汁、スチーミング、および密封が含まれる。 低速調理器で調理することがその一例です。 これらの方法は、丈夫な繊維を分解するのに役立ちます。
USスタンダードおよび米国コマーシャル - スタンダードおよびコマーシャルグレードは脂肪含量が非常に低く、かなり柔らかい可能性があります。 小売市場で販売された場合、通常は格付けが変更されるか、店舗ブランド名でラベルが付けられ、低価格で販売されます。 この牛肉を調理するために湿った熱の方法を使うことを検討してください 彼らはシチューと遅い炊飯器のレシピに適していますが、それは難しくなりますが、焼くか揚げば乾いた噛んだ肉ができます。
ユーティリティ、カッター、キャナーグレード - これらのグレードは、脂肪の大理石や古い動物からのカットを完全に欠いている可能性があります。 これらの等級は、通常、加工肉製品および缶詰を製造するために予約されている。