良い価格の良いステーキ
牛肉のリブとロインの部分は、最高のステーキを作ります。 彼らはまた、最も高価な肉の切れ端を作り出します。 あなたのお金のために最大限に活用するために、私はあなたがステップアップし、チャックを真剣に見てみることをお勧めします。 チャック原はリブプライマルの上にあり、肩を含んでいます。 チャックステーキを丈夫にすることができる交差する筋肉が数多くあり、肉の穀物が一回の切れで数回変化する。
これを気にすることは、これらのカットを選択して彫るのに役立ちます。
チャックステーキを選択する ：いくつかの素晴らしいチャックステーキがありますが、どちらが最良のものか、そして最も良いものを得るかを知る必要があります。 疑問がある場合は肉屋に話してください。 小売業者は、非標準的な名前のステーキを頻繁に付けます。 ステーキの価格（1ポンドあたり）はカットの質によって大きく左右されるので、ステーキを多くすればするほどステーキが良くなります。 また、 ステーキをもっと盛り付けて焼くほど、 中や稀少のレアでステーキの優しさを体感してください。
- チャック・アイステーキ ：このステーキは、リブ・アイステーキのすぐ隣からカットされています。 私の意見では、チャックステーキの中で最高のものであり、肋骨の眼と比べると大きなものです。 これはグリル用の完璧なステーキであり、わずかな塩と胡椒でパッケージからグリルに行くことができます。
- Shoulder Top Blade ： フラットアイアンステーキとも呼ばれ、グリルに最適なステーキです。 特徴的な大理石はこのステーキに豊かな味を与えます。 それはまた柔らかいステーキです。
- ショルダーセンターまたはランチステーキは薄く柔らかいです。 それは一般に他のチャックステーキより脂肪が少なく、味は少し軽いかもしれません。 私はオリーブオイルでこのステーキを磨き、塩と胡椒で振りかけると、オレガノのようないくつかの基本的なハーブを加えて少し味を引き出すことをお勧めします。 これは薄いステーキですので、食べ過ぎることを防ぐために注意してください。
- ショルダープチットテンダーまたはモックテンダーステーキは、 トップブレードの隣のチャックプライマルのポイントから来ます。 一般的に風味のある小さなステーキですが、グリルをつけようとすると、この切れ端には良いマリネが必要です。
- チャックステーキの隣からカットされますが、チャックの目の優しさが欠けています。 このステーキはそれを柔らかくするために調理する前にマリネされる必要があります。 まだ肉の風味豊かなカットですが、これはグリルのための最高のステーキの一つではありません。
- ショルダーステーキ ： チャックステーキのように、これは肉のより厳しいカットであり、焼く前にマリネされるべきです。 このステーキはファヒータのような料理のために肉を切る予定のときによく使われます。
チャックステーキは、より高価なカットよりも少し気を付けなければならないが、その価値は努力する価値がある。 あなたが適切にステーキをグリルする方法を知っていることを確認し、チャックステーキをもう少し柔らかくする必要があるなら、私はあなたが選ぶことができる多くのマリネのレシピを持っています。