定義：これは最も有名なステーキですが、この名前ではありません。 より一般的にはストリップステーキまたはニューヨークストリップとして知られている、これはレストランや食料品店で最も人気のステーキの一つです。 名前が意味するように、トップロインステーキはショートロインプライマルカットの上部から来ます。 トップロインステーキは、テンダーロインのカットよりも柔らかくはありませんが、リップアイステーキの風味とフィレミニョンの優しさを組み合わせることができます。
トップロインステーキはサーロインステーキに似ていますが、骨とテンダーロインは取り除かれています。 一般的に、この切れ端は高級サーロインステーキよりも安くなりますが、過充電を避けるために価格を見て、1ポンド当たりの価格がサーロインと同じかそれに近い場合は、より良いステーキをお勧めします。
このステーキについては、グレード、大理石、ソースに応じて、それはすばらしいか非常に平凡なものであることに注意することが重要です。 これは、トップロインがステーキ間にあることができるので、あなたの肉屋に話し、肉の部分の中に大量の細かい脂肪を探すためです。 これはより良い風味を与えるものです。 一般的に、あなたは違いを見ることができます。 ステーキ自体の肉を通して白い斑点を探します。
柔らかさと風味のバランスのため、このステーキは、暑くて早い限り、あなたが望むどのような方法でも実質的に調理することができます。
非常に熱い鋳鉄製のパンのように、このステーキはパンのためにも完璧です。 このステーキの良いバージョンは非常に小さな助けが必要なので、塩がよく、シーズン軽く。
トップロインステーキレシピ：
アンバサダーステーキ、 ボンレスクラブステーキ 、ホテルスタイルステーキ、カンザスシティステーキ、ニューヨークストリップステーキ、ストリップロインステーキ、ベーニーズステーキ、シャトーブリアン（一部のアメリカンブッチャーによる）