トップサーロインキャップは、 ピカニャ （「ピーカーン・ヤ」と発音される）として知られています。ブラジルのステーキ専門品で、串焼きやスライスをしたものです。
それはしばしばスーパーマーケットでは運ばれませんが、一般的には肉屋でのリクエストによって利用可能です。 それは比較的安価で、牛肉の風味が詰まっています。 トライチップとサーロインステーキはしばしばトップサーロインキャップと混同されますが、精通した肉屋はあなたが探しているものを正確に知るでしょう。 伝統的に、 ピカニャは長い串焼きで焼かれますが、家庭料理のためには、小さな串の部分にステーキを切る方がはるかに簡単です。
あなたが必要とするもの
- 3〜4ポンドの牛肉（上部
- サーロインキャップ）
- 塩1 - 1/2大さじ（コーシャー）
- 味付けするために挽きたての黒コショウ
それを作る方法
- ステーキが冷蔵されている場合は、グリルを予熱する1時間前に取り出してください。 上のサーロインキャップを裁断板または他の作業面に平らに置く。 小さな鋭いナイフを使用して、ハムのように、クロスハッチのパターンで、肉に切断することなく、脂肪層をカットします。
- ステーキのクロスハッチド脂肪層の隙間に大さじ1杯の塩をマッサージします。 新しく挽いた黒胡椒で味を作る。 この時点で、ステーキを串刺しにしたい場合は、ステーキを縦に3等分にカットします。 ステーキ片をゼリーロールのようにロールし、金属の串を使ってステーキをしっかりと巻き上げて固定します。 残りの塩をステーキの肉側に振りかける。
- グリルを高く予熱する。 汚れを清潔にし、油を注ぐ。 グリルに串刺しされたピカニャを置き、ステーキから一番離れたバーナー以外のすべての熱をオフにします。 グリルカバーを閉めた状態でステーキを20〜25分かけて調理し、5〜7分ごとに調理して調理します。
- 内部温度が即時読み取り温度計で中程度のレアで128〜130°Fに達すると、ピカナをグリルから外します。 ステーキを5分休ませてから、串から取り除き、穀物にスライスして提供します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 859 |
| 総脂質 | 41g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 19g |
| コレステロール | 355 mg |
| ナトリウム | 2,866 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 116 g |