フィレンツェは、太く切った、柔らかく柔らかい、信じられないほど美味しいステーキ - 「 bistecca alla fiorentina 」で世界的に有名です。 多くのアメリカ人はこれをポーターハウスと呼び、大騒ぎが何であるか疑問に思います。 そして、ほとんどの場合、彼らは正しいでしょう。 フィレンツェのほとんどすべてのレストランのメニューにフィレンツェスタイルのステーキが目立っていますが、良いものを見つけるのは簡単ではありません。 しかし、あなたがそうするとき、それは地球上の天国です：喜んで豊かで、風味豊かで希少な肉ですので柔らかく、スプーンで切ることができます。 秘密の大部分は牛の品種である、Chianina。
Chianinaの牛はアレッツォの近くのトスカーナ地方のヴァルディキアーナの谷で育った巨大な白い牛です。 彼らの肉は柔らかく風味豊かで、動物が手に入れるサイズのため、ステーキはそれぞれ6ポンドを簡単に超えることができます。
北米でChianina牛のソースを見つけるには、アメリカのChianina Associationに連絡してください。 それ以外の場合は、別の品種からステーキを購入してください。 2人を奉仕するためには、年を重ねて（信頼する肉屋に行く）、体重が1 1/2〜2ポンド、厚さが1 3/4〜2インチ（700-900グラムと4センチメートル）厚い）。
作者Vittorio ZaniとGiampaolo Pecoriはイタリアの焼き調理法のコレクションである " A Fuoco Vivo "に注記しているように、太さはフィレとcontre-filetを分けるTボーンの太さで与えられます。 これは、巨大な動物の場合、ステーキがさらに厚くて重くなることを意味します。
フィオレンティーナ様のステーキはいつも盛り上がっています （非常にまれです）。本当に、このような高品質の肉を食べ過ぎるのは犯罪です。
あなたが必要とするもの
- 肉厚1（約2インチ）のステーキ、骨付き（カット、
- Porterhouseは、フィッティングとcontre-
- フィレット。 それが利用できない場合は、T-Boneまたは
- ストリップステーキ
- 。）
- ダッシュ海塩
- ダッシュペッパー
それを作る方法
石炭とグリルを準備する
ステーキと炭の準備が整ったら（彼らはかなり暑いはずです;グリルの高さで約4秒間だけ手を上げることができます）、グリルをその上に約4インチ（10cm）それは数分間加熱されますが、あまり長くはなりません。なぜならそうしなければ、肉の中に線を燃やすからです。
グリル
ステーキをグリルの上に落として、簡単に見つけてから、グリルを少し持ち上げて熱を減らしてください。
ステーキが簡単にグリルから外れるとすぐに、それをひっくり返して新鮮なグリルした表面を自由に塩にします。 数分後、反対側がフリーになったら、もう一度やり直してください。 もっと数分グリルして、フリップして、唐辛子で軽く味付けし、フリップして、唐辛子を軽くふってください。それだけです。
重要なことは、初期の非常に高い熱暴露に続いて熱が一定で激しいままでなければならず、穏やかに死んでいるように石炭が見える場合には、それらを元気に戻すことです。 調理は数分のスペースで行われなければなりません。完了するとステーキは依然として珍しいはずです。 いつまで掛かる？ これはあなたの火とあなたの好みによります。 しかし、一般的には、約2インチのステーキを使用しており、焼き上げの1時間前に冷蔵庫から取り外されている場合は、高熱で一辺あたり約3〜4分の焼き込みが必要です。
ステーキ、特に厚い場合は、ステーキを火から取り除いた後数分間料理を続けますことを覚えておいてください。 したがって、それに応じてあなたの調理時間を把握してください。
ステーキの具現性のための最良のテストの1つは感じです。
生の肉は柔らかく、柔らかく、稀ではあるものの中程度からうまくいって、それが進むにつれて強くなり、徐々にしっかりしていきなり最終的に堅くなります。
ボブ・パストーリオ（Bob Pastorio）は次のように述べています： 「短期コース：親指の基部の近くで静かに押してください。その肉の場所は金星の山と呼ばれています。のように感じている。
手のひらの中央を押してください。 中。 ピンクのナックルで手の外側の端を押してください。 よくやった。"
サービング
過去に人々はバターのパットを提案しましたが、今日あなたが見るのはレモンくさびとシンプルなグリーンサラダです。 他の可能性としては、 フライドポテト 、オリーブオイルで味付けしたカネッリーニ 、塩、コショウ、 ホウレンソウなどがあります。
Chianti Classico Riserva、Brunello、Baroloなど、豊かでフルボディの赤ワインが添えられています。
Danette St. Ongeによって編集されました