この高級レストランは裏庭のグリルで星をカット
高級レストランで人気の高い特別注文としてTボーンズはプレミアムプライスを指定しています。 しかし、ほとんどの食料品店の肉屋カウンターでは、時にはポッターハウスと呼ばれるこのプライムカットを見つけることができます。 メニューに記載されている場合、ショートロインのより大きな後部から切断されるポッターハウスは、2つの役割を果たすことができます。
Tボーンステーキとは何ですか？
T-boneステーキには、短い腰の前方部分から、背中の中央の背中を横切って、トップロンのストリップとテンダーロインの塊が含まれています。
腰部からのT字型の骨が2つの部分を分ける。 大きなポッターハウスの切り身 - 本質的に同じではあるが大きさは - 最も広いポイントで少なくとも1 1/4インチでなければならない。 規則は、Tボーンは少なくとも1/2インチ必要があると言います。
T-ボーンはストリップステーキの肉の風味を兼ね備えています。ストリートステーキは、ニューヨークストリップと呼ばれることもあります。 プレミアム価格は、最低限使用される筋肉で脊椎に沿った領域から来る動物の位置を反映する。 T字型のボーンは少なくとも1インチの厚さにカットされていますが、1/2〜2インチの厚さのステーキを見つけるのは珍しいことではありません。
あなたはTボーンステーキをどうやって料理しますか？
Tボーンは焼くために作られています。 控えめな脂肪の脂肪は柔らかく、風味豊かなままです。 無傷の骨はステーキをつかむための丈夫なハンドルを提供し、肉を突き刺したり、風味の良いジュースを紛失したり、火花を燃やしたりすることなくそれを反転させます。
ステレオタイプでは、この美味しいステーキはコマーシャルの裏庭のグリルに付いていて、しばしばアウトドアシェフのお気に入りです。
ステーキは少し飾りを必要とし、軽く油を注ぎ、慎重に味付けし、熱く、速く調理する必要があります。 この切れ目の最も遅い調理部分は、ベースの近くの骨の曲がりにちょうど座っていることに注意することが重要です。
この領域は残りのステーキよりも希少です。 最も速い調理部分であるフィレは、火から最も離れた位置に置かれなければならないし、ストリップが通って調理するまでには過度に終わる可能性がある。
キッチンのTボーンを調理することができます。ストーブトップとオーブンのコンビネーションで最高の結果が得られます。 喫煙したホット鋳鉄または他のオーブン耐性のあるフライパンでクイックサーチを開始し、切れ目の厚さに応じて5〜15分の間、所望のネスネスに達するまでステーキを400Fのオーブンに移す。 最も正確な温度を得るために瞬時読み取り温度計を使用し、骨から離れた肉の部分で測定します。
Tボーンは主にアメリカ人のカットです。 英国連邦諸国では、Tボーンのストリップ側はポッターハウスとして知られており、テンダーロインセクションはフィレットとして知られています。
Tボーンステーキのレシピ
ステーキを欲しがる？ インスピレーションのためにこれらのレシピをチェックしてください：