中国の料理には、多くの風味豊かな味があります - ほとんどの料理に使われている豊富な調味料の礼儀です。 醤油から米酒まで、ここには9つの本格的なソースと調味料があります。
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醤油
ホイシンソース。 ゲッティイメージズ/ウィリー・ナッシュ 中国料理のユビキタスで、醤油はマリネやソース、ディップなどに使われています。 薄い醤油（薄い醤油とも呼ばれます）は軽くて塩辛いですが、濃い醤油は濃い色と濃い味です。 あなたは両方を手にしたいと思うでしょう。
以下のレシピは、醤油をマリネや漬け、料理でどのように使用するかを示しています。
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ホイシンソースこの厚くて濃い茶色のソースは、ちょっとした熱で辛くてやや甘い味で知られています。 ホイシンソースは、ソース、肉、特に豚肉をマリネするために、そしてディップとして使用されます。 （これは、北京のダックの伴奏として知られています - ダイニングは、アヒルと一緒に提供される薄いパンケーキにホイシンソースを広げる）。
ここでは、フライパンや他の料理でホイシンソースを使用する方法を示すいくつかのレシピがあります。
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ライスワインまたはドライシェリー
中国料理には欠かせない、酒はマリネの調味料として、ソースや多くの料理に味を加えるために使われます。 幸いなことに、良質の米酒が広く利用されています。 しかし、淡いドライシェリーは良い代用品になります。
- ホワイトカットチキン （鶏肉全体が酒に漬け込まれています）
- Kung Pao Chicken Stir-Fry （チキンマリネの酸性成分を作る米ワイン）
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米酢
例外はありますが、ほとんどの中国酢は米をベースにしています。 西洋酢より一般的にマイルドでより微妙な風味で、中国の米酢は、甘酸っぱい、酸っぱい、酸っぱい料理を含むいくつかのレシピの重要な成分であり、浸漬として使用されます。
中国の米酢の最も一般的な3つのタイプは、白、赤、黒の米酢です。 3つのうち、白米の酢（単に米酢）は、最も簡単に見つけられ、主要なスーパーマーケットで頻繁に入手できます。 バルサミコ酢は、必要に応じて黒米酢の代わりになります。
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オイスターソース
牡蠣のエキスやスパイス（しばしばトウモロコシで濃厚にし、カラメルに色をつけたもの）から作られたカキのソースは、既存の風味を強化し、料理に濃い色を加えるために使用されます。 キノコから作られた牡蠣のソースのベジタリアンバージョンも利用できます。
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アジアンゴマ油
それは、辛口のゴマを使って作られた少量の濃い色の油で、マリネやディップ、料理に味を加えるだけです。 ゴマ油は、一般に、その強い風味およびピーナッツ油のような他の油と比較して比較的低い煙点のために、調理油として使用されない。
これらのレシピは、ゴマ油がマリネの味を浸したり、ディップしたり、ディッシュにフィニッシュタッチを加えるためにどのように使用されるかを示しています。
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チリペースト/ソース
唐辛子と塩から、ニンニクと他の調味料で作られた、唐辛子のペーストのダッシュは料理に熱を加えるために必要なすべてです。
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チリソース
通常のチリペーストやソースと混同しないように、この厚くてスパイシーなペーストは、チキン、発酵大豆、しばしば発酵広葉とさまざまな調味料で作られています。
- 炒めたての揚げ物
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プラムソース
西洋では主にディップとして知られていますが、中国では甘く酸っぱい風味のこのジャム様のソースが料理にも使われます。 いずれにしても、瓶を手元に置いておきたい、または自分の梅のソースを作ることができます。
- 中国料理のプラム （素晴らしいレシピを含む）
- スパイシーなプラムチキン太もも