カスタードは、卵をミルクまたはクリームとブレンドすることによって作られた料理の準備です。 カスタードは、卵タンパク質の凝固によって濃厚化され、これはカスタードをなんらかの方法で穏やかに加熱することによって達成される。
「優しく」は鍵です。 つまり、間接的な熱を利用して、低温でゆっくりと意味します。 二重ボイラー（ チョコレートを溶かす、またはホーランドのソースを作るのに使う種類のような）は便利です。 カスタードをあまりにも早く、またはあまりにも高い温度で（同じこと、本当に）調理すると、卵タンパク質が凝固します。
これは、スクランブルエッグに似たテクスチャで何かを得ることを意味します。これはあなたが望むものではありません。 スクランブルエッグは大丈夫ですが、カスタードは滑らかでなければなりません。
カスタードは、主にデザートとして、デザートのベースとして、またはデザートソースとして使用されます。 しかし注意してください：カスタードもおいしいことができます。 キッシュは、パイの皮で焼いた風味の良いカスタードの一例です。 それを信じているかどうかは分からないが、フリッタータは深いフライパンで直接調理された風味の良いカスタードである。
カスタードはオーブンやストーブトップのベインマリーで調理することができます。 ベイン・マリーでカスタードを作ることは、調理用空気をしっとり保つのに役立ち、カスタードが凝固したり亀裂を生じさせないように穏やかに加熱します。
それはどんな鐘を鳴らしますか？ そうすべき。 チーズケーキはオーブンで割れてしまうことがあります。そのため、オーブンで水のパンを焼くことをお勧めするレシピが頻繁に見られます。 実際、 チーズケーキもカスタードです。
卵とクリームの組み合わせは料理のあらゆる場所に現れます。
卵のカスタードに対する比率は変わることがありますが、それらはすべて同じように動作します。 場合によっては、小麦粉やコーンスターチなどのデンプンをカスタードに加えて安定させることもあります。 あなたがこれをするとき、あなたは多くの卵を必要としません。 クリームパフやéclairsのような古典的なデザートのための充填物として使用されるペストリークリーム（時にはクリームパティシエールと呼ばれる）はこのように作られています。
カスタードは、濃厚でしっかりとしたものから、 クリームブリュレのように 、液体のものまで、 クリームのように様々な調和をとることができます。
カスタードも凍結することができます。 あなたはカスタードを凍らせたときに得られるものを知っていますか？ そうです、アイスクリーム。 すべてのアイスクリームに卵が含まれているわけではありませんが、最高のものがあります。 豊かさだけでなく、滑らかさのためにも。 カスタードに卵を加えれば、凍ったときに小さな氷晶が形成されるのを防ぐのに役立ちます。