それらのパンの腐敗を良い使用にする
料理の芸術には、肉や野菜を褐色にした後の皿の底に見られる茶色の粒子など、すべてのものがあります。 どのように作られているのか、濃厚な風味があり、鍋の底から好みを取り除き 、ソースに取り入れる技術は、 艶消しと呼ばれています 。 あなたはパンソースと呼ばれることも聞いたことがあります。 それはあなたの食事にもっと味と水分を加える素早い方法です。
フォンドという言葉はまた、フランス語の株式です。 フォン・ブランは白いストックで、フォン・ブラウンはブラウンのストックであり、植物が植物性のストックであることが好ましい。
パンを釉薬をかける方法
Deglazingはあなたの食事にもっと風味を加える最も簡単な方法の1つです。 野菜や野菜を炒めた後、大まかにはカップの液体、通常は水、スープ、ワインをワインに加えて、鍋の底からほぐします。 あなたの調理器具を保存するためにこれにゴムのスパチュラを使用してください。 これは光沢のある釉薬を生み出します。この釉薬は、ストックの基礎として、または食事の上に注ぐことができます。 非常に暗い色を艶消しされているように変えたいのはよくあることですが、臭いが消えない限り、まだよく味わうべきです。 何人かのシェフは、同じパンで野菜を炒めるのに好きな使い方をする前に、1つのパンで肉を茶色くまたは完全に調理するのが好きです。 これにより、肉の脂肪と風味が野菜に浸透し、野菜がより味が良くなります。
あなたはそれを掻き取っている間にパンから何かをノックアウトしないように気をつけてください。
好きなの？
良いことを覚えておくべき重要なことの1つは、それが黒ではなく茶色でなければならないということです。 素敵な茶色は、良いローストされた味のサインです。 しかし、あなたの鍋の中の粒子が黒い場合、これは焼かれたサインです。
このシナリオでは、簡単に清掃できるようにパンを凍らせることができますが、焦がされた食べ物の味を楽しまない限り、その製品を使用することは望ましくありません。 あなたの好きなもののいくつかがあなたが計画していたより少し暗い場合は、おそらくまだokのテイスティングストックを作るでしょう。 あなたが焦げたフレーバーに非常に敏感であるなら、あなたはdeglazingする前に、これらのより暗いビットを削除することができます。