東南アジア料理の甘くて辛いソースですが、西洋人のように一般的ではありません。 ソースに入る成分、他のスパイスやハーブを加えると、甘くて辛いソースを他と区別できます。
たとえば、甘くて辛いソースの悪質な要素を取り上げます。 酢は最も一般的な選択ですが、酸度のレベルは、使用される酢の種類によって異なります。 例えば、米酢は、甘い地位を持つ軽度です。
シトラスジュースはもう一つの一般的な成分です。 石灰は東南アジアに原産であるため、レモンよりも頻繁に使用されます。 カラマンシは 、石灰よりも酸性で、この地域で生育する別の柑橘類です。 そして、タマリンドがあります。 酢や柑橘類のジュースより使いやすいものではなく、準備のすべての余分なステップの価値があります。
タマリンドは木であり、果実はポッドのようなものです。 若いタマリンド果実の果肉は、 酸味のあるブロスやソースを作るために酸味があり理想的です。 ウスターソースソースにはタマリンドエキスが含まれています。 果実が成熟するにつれて、パルプはより甘くなる。 その段階で、タマリンドはキャンディーやジャムになったり、ジュースドリンクを作るためにプレスされたりします。
新鮮なタマリンドは一年中東南アジアで利用可能ですが、乾燥したタマリンドは便利さと保存性の点で人気があります。 乾燥タマリンドは、パルプと種子の両方を含むブロックで販売されています。 乾燥したタマリンドは、熱水で再水和してパルプを軟化させなければならない。 軟化した後、それをふるいを通して圧縮して、それを食用繊維および種子から分離する。 レシピでタマリンドジュースだけが必要な場合は、浸漬水に簡単に張り付きます。
料理にタマリンドを加えるもう一つの方法は、タマリンドペーストを使うことです。 バスタブや瓶で販売され、ペーストはタマリンドパルプと水で作られています。 しかし、市販のタマリンドペーストには、果実の天然の風味を薄める他の成分が含まれていることに注意してください。
このベトナムタマリンドディップソースのレシピでは、乾燥タマリンドパルプを使用しています。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
- タマリンドパルプを耐熱ボウルに入れます。
- 半分の水を沸騰させてください。 タマリンドパルプでボウルに注ぎます。 約10分間浸す。 ワイヤーメッシュでひずませ、パルプをメッシュに押し当てます。 メッシュでは押せないものはすべて破棄してください。
- 乳鉢と乳棒で、唐辛子、ニンニク、砂糖をペースト状にします。
- タマリンドのエキスと魚のソースを徐々に加え、注ぎます。
- あなたの好きなグリルしたシーフードをお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 307 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,632 mg |
| 炭水化物 | 70g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 12 g |