mousselineソースは、古典的Hollandaiseソースの豪華で、軽く、滑らかで非常に豊富なバージョンです。 しかし、古典は、丁寧にフォールドされたホイップクリームの寛大な助けをしています。
mousselineはまた、風味豊かなクリーム成分のために、Chantilly、好みのデザートソース、Chantilly Creamを連想させるソースとも呼ばれます。 しかし、これらの2つは混同されるべきではなく、お互いに代わるものではありません。 mousselineはおいしい料理のためのもので、Chantillyは甘いものです。 だから、2番目の記述をスキップするのが最善の方法です。
Mousselineはフランス語でmuslinとして翻訳し、これは繊細で軽い布をも意味し、必要な質感をきちんとまとめます。 古典的なmousselineソースは軽く風通しが良いので、ソースを提供するために何を慎重に考える必要があります。 それは強い、または重い味やテクスチャを保持しません。 mousselineは、魚や卵のような他の均等に繊細なテクスチャード食品を提供する必要があります。
このソースを作るために使用される卵は、新鮮で可能な限り、可能な限り自由な範囲、好ましくは有機物を使用する必要があります。 彼らはレシピで長い間料理されていないので、新鮮さが最優先です。
あなたが必要とするもの
- 3枚の卵黄、新鮮で大きな卵から
- 1/2ポンドの無塩バター、溶かした
- 新鮮なレモン汁1 1/2杯
- 塩、味に
- 1/2カップホイップクリーム（ホイップ後測定）
それを作る方法
2つの卵黄と溶かしたバター2杯を小さな鍋に入れます。 小さな泡を使用して、非常に低い熱で2つを一緒に泡立て、このプロセスを急がないでください。そうしないと、卵がスクランブルします。
すべてのバターがソースに完全に組み込まれるまで、この卵の混合物に、一度に2ティースプーンにバターを泡立て続けます。その時間にソースは厚く、滑らかで光沢があります。
このプロセスを急いではいけません、それは迅速に行うことはできません、成功の鍵は、ゆっくりとゆっくりと熱を上げるように誘惑されていません。
レモン汁と塩を得られたオランダのソースに泡立ててから、ソースを1分間長く攪拌してソースを煮る。
クリームを軽く柔らかい峰に手でかけるか、電気ミキサーを使用して、あなたが誇張しないようにしてください。
熱からソースを取り除き、金属の大さじを使用して、無糖ホイップクリームをゆっくりと折り重ねます（かき混ぜないでください）。 あなたのここで軽く触れると、ライターは完成したソースになります。
すぐに奉仕しなさい。 あなたはソースを保持する必要がありますが、それは長い間保持しませんが、形状を保持するために泡立て器を時々フリックでお湯のボウルに最適ですが、15分が最大時間です。
このmousselineソースのレシピは2 1/3カップ、または16サービングのソースを作ります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 122 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 70 mg |
| ナトリウム | 37 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 2g |