ザクセン・アンハルトの料理について学ぶ

01/01

サクセン・アンハルトの記述と歴史

ザクセン・アンハルト州は、ニーダーザクセン州、ブランデンブルク州、ザクセン州、チューリンゲン州と接していた旧東ドイツのドイツ国です。 マグデブルクは首都で、ハレはライプツィヒに非常に近い別の大都市です。 北部には肥沃な平原、南西にはハルツ山、エルベ、ウンシュトルート、サール川があり、最後の2つは伝統的なワイン栽培地帯です。

アンハルトは、エルベ（川）とハルツ山脈の間の主権国でした。 1918〜1919年のドイツ革命時に第一次世界大戦の終わりに統一された（ドイツと）。

ザクセン・アンハルト州に住む文化グループは、 ウェンデス （スラブ人）、中世のエルベ川とソール川の東に植民地を築いたキリスト教徒のドイツ人、フラマン派とウグノー族の移民の子孫である。 現代では、第二次世界大戦後に東からの難民が移住し、1990年代からロシア人ドイツ人の流入があった。

02の07

中世の食べ物

このエリア（Sachsen-Anhalt）の料理は、様々な地形のためにかなり多様です。 中世では、大部分の人々が、大量の豚肉やパンを使って、 大麦やキビの粥を食べていました。 ブドウは8世紀以降、ウントラットの谷に植えられ、裕福な住民も野生の遊びや淡水魚にアクセスできました。

03/07

ドイツの18世紀と19世紀に人気のある食べ物

その後、18世紀と19世紀にジャガイモが主流となり、パンがより一般的になりました。 これらは、 " Mehlsuppe "（小麦のスープ）、 "Hirse"（キビ）、冬のザクザク、夏の新鮮な野菜など、いくつかの食べ物とともに、ほぼ毎日食べられました。 家族の豚は一年に一度屠殺され、肉、 " スペック "と " シュマルツ "は来年まで続く必要があった。

火曜日、木曜日、および日曜日は肉盛りで、小麦粉またはジャガイモの餃子とともに燻製または肉の肉を特徴としていました。 "Kloß"または "Klumpen"と呼ばれるこれらの餃子は、一緒に攪拌され、厚い層の熱い " Grünkohl "またはサワークラウトの上に広げられ、完了するまで蒸します。 その後、彼らはスライスされ、野菜と " カッセルラー "またはスモークソーセージで召し上がった。

週の他の日に、 レンズ豆とエンドウ豆 、ニンジン、 キャベツとカブが提供されました。 例外は、マッシュポテト（ "Kartoffelbrei"）が提供された土曜日だった。

04/07

ドイツのザクセンアンハルト州の休日食べ物

休日の場合、ラダーはもう少し開かれました。 特別料理は、まだ特定の休日に関連付けられています。 "Braunkohl"（ " Grünkohl "またはケール料理の別の言葉）は、クリスマス・タイムと " Heringsalat "または大晦日のニシン・サラダと一緒に行った。 新年の日には、ミルクや大麦（「ジクレレン」）が、富を増やすと考えられていたため、毎月の初日と同様に、洗礼や結婚式が行われました。 "Gequollenes"は実際には新しい家で調理された新鮮な主婦の最初の食べ物でした。

小麦粉と卵の皿は良い金曜日に、「フィルセン」はイースターと昇天の日に「カッセルラー」またはスモークブラットウルストの風味豊かなパンプディングが添えられました。 Martinstagはガチョウの夕食の日で、白ワイン、レーズン、 パプリカ 、砂糖、酢をスパイスにしたガウラシュを虐殺した "Rosinenfleisch"

ケーキは休日に非常に重要でした。 村では、木曜日に焼いた農家と、小さな農家や小さな土地の手仕事が木曜日に焼いた。 土曜日には、土地を所有していない村人たちがベーキングをしました。 Stollenはクリスマスのために焼き上げられ、 "Honigkuchen"（ Lebkuchenの一種）、収穫後のMardi GrasとPlinsenのパンケーキも焼かれました。 フルーツとベーコンのタルトとケーキは、すべての特別な機会に焼いた。

家庭では、バター「Pflaumenmuß」、ニンジンジュース、ベーコン、ハム、ソーセージ、卵、チーズ、ビールなど、自分の食べ物をたくさん作りました。 淡水魚はまた、18世紀のほとんどの庶民にとって重要な食物でした。

05/07

Harz山脈のHarzer Kaeseの専門

HarzerKäse - ハルツマウンテン地方産の低脂肪のカードジュース。 小さな円形や円筒で作られた、それは頻繁にキャラウェイと風味が付けられています。 非常に強い香りの芳香、それはタマネギで食べられ、軽く塩漬けされ、後味がつけられ、ガチョウまたは豚のラードで広げられた新鮮なパンに重ねられます。

07年6月

Salzwedeler Baumkuchen - ドイツのリングケーキ

Salzwedeler Baumkuchen- Baumkuchen（lit. tree-cake）には、火や熱源の上で焼かれたバッターの輪があります。 バッターをゆっくりと回転させた木製のスピンドルに注ぐ。 バッターが垂れ下がって、パンに挟まれ、新鮮なバッターがすべて使い果たされるまで、再び適用されます。 滴っているバッターは鍾乳石の滴下のようなもので、ケーキは木の枝のような形をしています。 それが冷えた後、ケーキは砂糖ローズウォーターシロップまたはチョコレートクーバーで艶をかけられます。 奉仕するために、半月の部分で上から下にケーキを切る。

07/07

ザクセン・アンハルトのより多くの特産品

• Pottsuse - 鉢植え肉の一種。 豚肉は玉ねぎ、湾、唐辛子、タイム、マヨラム、ニンニクで数時間調理し、冷却して新鮮なパンに広げ、酸っぱい漬け物で食べる。
• Bördespeck - ゴーダに似たチーズで、ブナの木の上で燻製。 Börde地域から。
• Dessauer Speckkuchen - 酵母生地をクッキーシート（または "Bratpfanne"）に広げ、ソテーしたタマネギ/ベーコン/クォーク/卵カスタードと重ねた。 焼き、暖かく食べました。
• Bernberger Zwiebelfleisch - 豚肉に玉ねぎを盛り付け、サザクラウトとポテトのパンケーキを添え、西洋ワサビを添えています。
• Zerbster Spargelsuppe - 小さな餃子と白いアスパラガスの小片で作られた肉汁スープ。 ザーブストはその白いアスパラガスで有名なエリアの町です。