ドイツのキャベツ

わたしたちが知っているキャベツは、地中海地域に固有のものであり、紀元前300年以来ヨーロッパの周りにいますが、野生型は人間によってさらに長く食されました。 Hildegard von Bingenは1100年代に体の毒と呼ばれるキャベツを知っていましたが、1500年代にはドイツの薬草で印刷されました。 キャベツはギリシャとイタリアを経てドイツに移住した。

キャベツはビタミンCおよびリボフラビンが高く、カロリーが低く、抗炎症および抗癌特性を有すると言われている。 初期の民間伝承では、キャベツの葉はしばしば腫れを和らげるための湿疹として使用されました。

すべてのキャベツは生食だけでなく、調理することができます。 長い調理時間はビタミンの量を減らします。 キャベツ皿へのキャロウェイの追加は、腸の苦痛を軽減すると考えられている。

• 01/06

  キャベツの緑と白の頭 - コール

  緑と白のキャベツ（ "Kohl"または "Kopfkohl"）はキャベツの最も一般的な形であり、 サワークラフトとキャベツのロールを作ります。 それはCapitata（headed）グループのBrassica oleraceaです。

  その味は蒸したときに穏やかであるが、マスタード油化合物としても知られている硫黄含有化合物であるグルコシノレートは、長期間にわたり加熱されたときに顕著になり、苦味と臭いを野菜に与える。

• 02の06

  レッドキャベツ - ロトコル

  赤いキャベツは、最も頻繁にローストガーゼやソーセージ 、マッシュポテトと一緒に休暇に供される " Rotkohl "として最もよく評価されます。 ラテン語名はCapitata GroupのBrassica oleraceaで 、様々なrubra L.

  Rotkohlは、ドイツでは "Blaukraut"、 "Blaukohl"や "Rot"と呼ばれることが多く、BlaukabisやRotkabisと呼ばれています。 酸性環境では赤くなり、調理時に酢、柑橘類、りんごを加えると赤色が増えます。 砂糖とベーキングソーダは青（アルカリ）に見えるようになります。 「Rotkohl」を調理する際に使用される一般的なスパイスは、クローブ、ナツメグ、およびベイリーフです。

  ここに記載されたキャベツのほとんどのように、それは春に播種され、秋に収穫され、冬の野菜になります。

• 03/06

  サボイキャベツ - Wirsing

  サボイキャベツはドイツ語（ Brassica oleracea Capitata Group variety sabauda L.）の "Wirsing"、 "Wirsingkohl"、 "Welchkraut"、または "Wirz"と呼ばれ、非常にしわのある外観（中括弧 ）の緩い頭のキャベツです。 その葉は白、緑または赤のキャベツよりも柔らかく、長い間貯蔵することはできません。 良い側では、可鍛性の葉は、キャベツロールのレシピで簡単に使用することができます。 彼らはまた、フルキャベツのレシピやスープやシチューにも見られます。 細かく砕かれたものは、サラダに良い追加です。

• 04/06

  ケール - グルーンコール

  ケール - "Gruenkohl"または "Braunkohl"（ Brassica oleracea Acephala（頭なし）グループ）は、凍結した後の冬の中頃に非常に人気があります。 非常に涼しい天気でケールが成長すると、光合成によって果糖が葉に形成されますが、植物の成長が遅くなり、砂糖の蓄積（熟成）が起こります。 これは、それが地面に長く放置されるほど、より味が良いものになります。 細断されたケールが調理され、カッセラーまたはピンクソーセージと茶色のジャガイモで提供される「 グリュンコレステン（Grünkohlessen ）」は、ドイツ北部のブレーメンとオルデンブルクの古い伝統です。 「 Grünkohlfahrt 」も参照してください。

• 05/06

  コールラビ

  Kohlrabiは最も古いキャベツタイプの一つで、Pliny the Elderの自然史百科事典に命名されました。 あなたが食べる野菜は、葉ではなく植物の肥厚した茎です。 コールラビはサラダに細断したり、バターと砂糖を少しずつ入れて簡単なサイドディッシュにすることができます。 それは非常に線維性で木質であるので、あなたはKohlrabiの皮を剥がす必要があります。

• 06の06

  ブリュッセルスプラウト - ローゼンコール

  ブリュッセルの芽または "Rosenkohl"（ Brassica oleracea var。gemmifera ）は、キャベツ科の最新のものの1つで、19世紀に人気を博しています。 それらは茎の上に小さな芽として成長する。 芽はスローとして細断したり、調理してソースに添えたり、茶褐色のバターパン粉やキャセロールに入れて食べることができます。 ブリュッセルスプラウトレシピ