'KurbanBayramı'（koor-BAHN '-RAHM'-uh） 、または' sacrifice festival 'としてトルコでよく知られているEid el-Adhaのフェスティバルは、伝統的なトルコの家庭料理を最高の状態で楽しむのに最適な時期です。 今年は犠牲の祭典なので、メインアトラクションの周りにメニューが建てられています。 犠牲の肉。
最も一般的な肉はラムとビーフです。 動物がイスラム伝統に従って置かれると、肉と皮は家族が消費するために刻み込まれ、余分なものは飢えた人々を養うために慈善団体に寄付されます。
多くの家族が肉を食べることがほとんどできない国では、この間の肉の分布はすべてによって歓迎されます。
犠牲の肉とともにアルコール以外のものは摂取することができますが、すべてのテーブルで一定の皿があります。 それは肉そのものです。
Kavurmaとは何ですか？
それは子羊であろうと牛肉であろうと、犠牲の後に準備される最初の料理は「kavurma」（kah-VOOR'-mah）の大きなポットです。 「Kavurma」はシンプルな料理です。基本的には、それ自身のジュースで塩を加えて調理した動物の肉です。
動物からの肉および脂肪を立方体にし、覆われたポットに直接入れてゆっくりと焙煎する。 数時間かけてゆっくりと焙煎した後、多くの場合、開いた炎の上で、肉は壊れて綿のように柔らかくなります。
'kavurma'を準備するもう一つの伝統的な方法は、 'saç'（SACHT '）と呼ばれる金属板でそれを調理することです。 'saç'は開いた火の上に置かれ、ダイズされた子羊や牛肉はジュースや脂肪を放出するまで大きな金属のスパチュラで回します。 ダイニングされた野菜やスパイスを肉に加えたい人もあれば、塩だけでも好みの人もいます。
あなたの口の中のラム「カブール」を準備したい場合は、以下の簡単なレシピに従ってください。 キーは、子羊の柔らかいカットを見つけ、脂肪を残すことです。 あなたの肉屋から子羊を手に入れたら、片方の脂肪または尾の脂肪を頼んで、それを "kavurma"に加えて料理します。 脂肪は肉を柔らかくして風味を改善するのに役立ちます。
そして、あなたが「カヴァール」を作り、楽しむために、「カヴァン・バヤラム」を待つ必要はないことを忘れないでください。 一年中食べることができます。
あなたが必要とするもの
- 2〜3ポンドの骨なしのラムローストまたは骨なしの脚と太もも
- ラムまたはテイル脂肪の¼ポンド
- 2ティースプーン塩
それを作る方法
- あなたが骨をそのままの状態で子羊の脚を使って作業している場合は、鋭いナイフを使って肉を大きな塊でスライスします。 柔らかい肉と脂肪だけを残す不要な部分は捨てる。 後でブロスを作るために骨を保存することができます。
- 骨なしの肉があれば、それはさらに簡単です。 肉と脂肪を一口サイズのキューブに切り、すべてを鍋に入れてください。 あなたの手で塩を加えて回しなさい。
- 下が沸き始めるまで熱を上げてください。 鍋を覆い、熱を低くする。 数時間静かに煮るように鍋を放置してください。 時々木製のスプーンで肉を回転させる。
- 溶かした脂肪以外の液体がなく、肉が崩れて色が濃くなっているとき、肉は準備ができていることがわかります。
- ご飯やブルグア・ピラフなどの伝統的なトルコ料理をお召し上がりいただけます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 577 |
| 総脂質 | 40g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 195 mg |
| ナトリウム | 934 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 51g |