ドイツ語のシュマルツは動物性脂肪に変換され、 griebenschmalzは動物性脂肪に変換され、 クラッキングが加えられています。 豚肉は、ドイツやヨーロッパの他の地域で最も一般的なシュマルツであり（ポーランドではスマーレとして知られている）、鶏肉やガチョウの脂肪から作られたシュマルツはアシュケナージユダヤ人の中で最も一般的です。
schmalzとshmalzとも書かれたSchmalzは、バターの代わりにパンの広がりとして最もよく使われています。 それは初心者には奇妙に聞こえるが、シュマルツェルの層は、新鮮な上に塩を添えて、ドイツのパンは天国である。
Schmalzは、 ドイツの台所では数多くの方法で使用されています 。 それはキャベツ料理に混ぜられ、玉ねぎの褐変に使われます。 中に残されたひび割れとしばしば食べられ、それがgriebenschmalzとして知られているとき、シュマルツはリンゴとタマネギでも味わうことができます。
シュマルツは料理に塩を加えないので、多くのもののベーコン脂肪よりも優れています。 ヨーロッパでは高品質のシュマルツとグリベンスマルトを購入することができますが、米国では見つけるのが難しいです。このレシピに従うことで、わずかな時間と数ポンドの豚肉であなた自身のシュマルツを作ることができます。
あなたが必要とするもの
- 2ポンドの脂肪トリミング（豚肉由来）
- オプション：リンゴ1本
- オプション：1タマネギ
- オプション：塩
それを作る方法
- ファットトリミングを小片（1/4インチ四方）にカットします。 彼らがまだ肉を食べていないなら、それはいいです。
- 低温から中程度の熱の上で高い側を持つ大きなフライパンにトリミングを置く。 あなたは、彼らが熱くするのを助けるためにいつでも蓋を使用することができますが、ノンスティックの鍋を使用しないでください。
- トリミングが溶け始めるまで加熱して攪拌する。 片方が茶色のクラッキング（ grieben ）に変わるまで、1時間以上加熱してかき混ぜる。
- アップルとタマネギを加えている場合は、両方を剥がし、チョップしてこの時に追加してください。 リンゴが黄金色の茶色に変わるまで、15分以上脂肪を調理してください。
- あなたが望むなら塩を加えることができますが、食べる直前にパンに広げると、レンダリングされた脂肪を塩にすることがより一般的です。
- 凍ったものに注ぐが、ガラスを使用しないでください。熱い脂肪が粉砕する可能性があります。 滑らかなシュマルツをご希望の場合は、ふるいにかけるか、またはチーズクロスを通して、すべての茶色の部分を取り除いてください。 完全に冷える。
- ラードをクールな場所に保管してください。 冷蔵庫では数週間冷蔵されず、冷蔵時間が長くなります。
- クラッキングをシュマルツと組み合わせていない場合は、スープや豆のポットに入れて保存することをお勧めします。 内容物が約1インチの厚さになるまで、プラスチック製のジップトップバッグで凍らせてください。 その後、必要なものを切り離し、残りを冷凍庫に戻します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 134 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 49 mg |
| ナトリウム | 52 mg |
| 炭水化物 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 15g |