ドイツのスモークポーク「カッセルラー」は、ブナの木またはアルダーで燻製された塩漬けの豚ロースまたはポークチョップです。 ドイツ人はケールとキャベツのレシピに美味しいものを加えたり、アメリカンハムのように焼くのに "カッセラー"を使います。 ほとんどの人が "カッセラー"を調理する準備ができていますが、米国では見つけるのが難しいです。 煙は肉の味の多くを与えます - ドイツ人は最もよくアルダーを使いますが、アメリカ料理はメープルやヒッコリーの煙が必要です。
このレシピでは、48時間の徹底した癒しとそれに続く数時間の熱い煙が必要で、完全に調理された肉が得られます。
あなたが必要とするもの
- 1ガロン/ 4リットルの水
- 350グラムのコーシャー塩
- 砂糖225グラム
- 42グラムのピンクの塩
- 一握りの賢明な葉（新鮮または乾燥）
- 1 tsp。 乾燥タイム
- 1大さじ ねずの実
- 1 tsp。 コリアンダー
- オプション：ニンニクのクローブ
- 豚ロース1本（背骨なし、4〜5ポンド）
それを作る方法
- 塩水と砂糖をすべて溶かすために塩水と煮沸のための成分を一緒に煮る。 完全に冷えるまで冷蔵してください。
- 脂肪の薄い層を除くすべてを取り除いてロースを準備する。 私は、家庭の処理のためのリブロースト（後ろのリブが付いている - 商業的には "Kasseler"に共通）ではなく、ロースをお勧めします。
- ロインを塩水に入れ、プレートや他の物で軽く寝かし、水没を防ぎます。
- 48時間冷蔵してください。
- ブラインからロースを取り出します。 ブラインを捨てる。
- 冷たい水で豚肉を洗い流し、軽く乾かしてください。 冷蔵庫で最大1日乾燥させることができます（ラップで覆わないでください）。
- あなたの喫煙者を準備する：あなたは肉を喫煙したい時間前に喫煙者の一番下に炭火を始める。
- いくつかの水に2カップ（またはそれ以上）の木材チップ（このプロジェクトではアルダー）を浸してください。
- あなたの喫煙トレイ（またはアルミ箔トレイ）を木炭の上に置き、1/2カップの湿った木片を加えます。 グリルをその上の足に置きます。
- 内部温度が150°F以上になるまで、肉をグリルの上に置き、カバーし、2〜3時間喫煙します。 煙を吸い上げるために、必要に応じてぬれたチップを追加してください。
- あなたは、代わりに肉食を焼くか、または喫煙者に問題がある場合は、それを入れてオーブンで調理プロセスを完了することができます。 オーブンを450°Fに加熱し、肉を10分間調理する。 温度を250°Fに下げ、内部温度が150°Fに達するまで肉を2〜3時間焙煎します。
- 暖かい食べるか、カットして包んでください。 2〜3ヶ月間冷蔵するか、または冷凍する。