スパイスに関して言えば、パプリカは普遍的です。スパイスキャビネットに常に存在するアイテムの1つです。 この印象的な真紅赤色の粉末の多様性は、それを奇跡のスパイスの何かにします。 それは皿を味付けするため、皿を飾る、美しくするため、そしてもちろん食事に色を加えたり、 卵や布を染めるためにも使用できます。 この贅沢なスパイスは本当に大好きです！
パプリカ対チリパウダー
驚くべきことに、パプリカと混同される最も一般的なスパイスは粉砕された赤い唐辛子です。 一見すると、2つはほぼ同じように見えます。唯一の物理的な違いは、色調のわずかな違いかもしれません。 しかし、パプリカと唐辛子が異なる場合は、それぞれを作るために使用されるソースペッパーの中に最大のものがあります。
まず、一般的に（すべてではないが）挽いた唐辛子粉末は、それらを調製するのに使用された胡椒の名前で販売されている。 例えば、粉末に粉砕された燻製チップトールは、チポトル粉末として販売される。 いくつかのブランドのチリパウダーは、しばしば、その粉末を作るために赤ピーマンの組み合わせをブレンドすることに注意することも重要です。
パプリカパウダーは、スペインやハンガリーなどのパプリカ生産国にある非常に特有のピーマンに由来します。 次回はパプリカの買い物をしている時に、乾燥したピーマンやジャラルピーニョなどで作れば真のパプリカとは言えません。
スウィート、スパイシー、スモーキー
パプリカパウダーと一般的なパウダーパウダーとの間の第2の最も明白な違いは、その味である。 ほとんどの人は、パプリカが味わい深い味わいの赤いパウダーを想像すると思います。 パプリカの品種は穏やかな味がありますが、燻製とスパイシーなパプリカもあります。
パプリカの品種や風味は、生産された国によって大きく異なる可能性があります。最もよく知られているパプリカ生産国はスペインとハンガリーです。 スペインでは、パプリカは実際にはピメントンと呼ばれています。 スペインのパプリカは、 ダルース （甘味）、 ピカンテ （スパイシー）、 アグリカルス （甘くてスパイシーな調合で中火を作ります）などのいくつかの品種で販売されています。
ハンガリーのパプリカについては、ほとんどの人が甘いまたは軽い味のスパイスに精通しています。 その理由は、ハンガリー以外のほとんどの国では、ハンガリーの他の種類のパプリカのいずれかが来るのが非常に難しいからです。 ハンガリーのパプリカは8種類のグレードを持っています：スペシャルまたはクールノレゲは非常に明るい赤で、全く熱がありません。 フェレデスは半分甘く、半分はスパイシーなパプリカです。 繊細で軽度のcsípősmentescsemegeと呼ばれる。 後者に似ているがより辛味のあるcsemegeパプリカ。 csípőscsemegeは、後者よりも繊細で暑いです。 rózsaまたはrose paprikaです 。これは時にはオレンジレッドの色相を多く持ち、マイルドな味を持っています。 その後、わずかな熱があり、最も一般的に輸出されたパプリカですédesnemes があります。 最後に、ハンガリーのパプリカの中で最も辛味か熱いものはエロスの品種です。
このパプリカは自然な赤みを帯びた褐色の色調をしています。
熱いかどうか？
スペイン語とハンガリー語の両方のパプリカは「スパイシー」または辛味のある品種を持っていますが、いずれのタイプも地上カイエンほど熱くないことに注意してください。 彼らの熱は一般に、米国で販売されている標準的な赤い唐辛子の粉よりも暑いまたは穏やかです。もちろん、スペインやハンガリーのパプリカのどちらもノックではありません。
では、なぜパプリカは暑いの？ それは、赤い粉がどのように生産されるかと関係しています。 甘くてかわいいパプリカにはカプサイシンは含まれていません。 カプサイシンは唐辛子に熱を与えます。 この理由は、甘い品種が生産されるときに、種子および膜のすべてがコショウから除去されるからである。 スパイシーなパプリカの場合、種子、胎盤、カプサイシン腺（または静脈）のいくつかは、乾燥し粉に粉砕されたときにコショウの上に残されます。
これらすべてのパプリカを使用する驚くべき方法
多くの国では、パプリカ（品種に関係なく）は、しばしば、提供されるプレートへの装飾的なタッチとして使用されます。 それは本当に驚くべきことに、赤のダッシュが、 フムスのような料理をとてもかわいくてきれいに見せることができます。 しかし、パプリカの装飾的なタッチにあなたの食べ物を制限しないでください - できるだけ多くの料理に取り入れてみてください。
ハンガリーでは、パプリカは料理に広く使われています。おそらく最も一般的に認められているグルラッシュ（ビーフシチュー）とチキンパプリカシの料理です。 パプリカはハンガリーや、多くの東ヨーロッパのソーセージを作るためにも使われています。 スペインでは、それは米料理に使われています。
食べ物に赤い色合いを与えたいときは、いつでもパプリカを使うことができます。 例えば、タンドリーチキンを作るとき、パプリカは伝統的にチキンに赤い色合いを与えるそのインドの原料の良い代用品を作ります。 パプリカはパスタ、荒れた卵、スープ、 シチュー 、あらゆる種類の肉料理の着色とスモーキーなフレーバーとして素晴らしいです。
おそらく、パプリカの最も驚くべきことは、それが新鮮で地面のスパイシーなピーマンとどのように組み合わせられるかということです。 これは、多くの辛い熱に耐えられない人々のために調理するときに特に便利です。 時には、あなたの料理がまだ赤みを帯びているが、熱がないようにしたいときには時々起こります。 あなたがしなければならないのは、スパイシーなペッパーのパーセンテージを甘いかスモーキーなパプリカで置き換えるだけです。
スモーキーなパプリカを使用する素晴らしい方法は、マリネやバークレーのソースに加えることです。 あなたは赤いトーンと甘いスモーキーを得るでしょう。 また、この種のパプリカをフレンチフライシーズニングに加えたり、 ポテトウェッジを作るときに追加してみてください。
ちょうどそれを燃やさないでください！
あなたがマイルドで、甘い、スパイシーな、またはスモーキーを使用している場合でも、パプリカに関して最高の、最も重要なヒントは、それを燃やさないことです。 パプリカがその驚くべき味と香りを完全に放つためには、少し油で軽く調理したり揚げたりするべきです。 しかし、それはあなたが数秒を長すぎるままにしておくと、天国から苦い、そして辛口に行くことができます。あなたはあなたのレシピとパプリカに細心の注意を払う必要があります。
油を加熱し、パプリカを加えて、わずか数分間パプリカを素早く加熱またはソテーします。 パプリカの燃焼を止めるのに役立つ残りの成分をすばやく追加する必要があります。または、加熱からパンを外して取り除くようにレシピが記載されている場合があります。
パプリカ：世俗的なスパイス
あらゆる種類のパプリカが世界中で利用可能ですが、パプリカ生産国への旅行を計画している場合は、お土産として購入することも考えられます。 スペインや飢餓のような国はパプリカではよく知られていますが、味のテストにふさわしいパプリカを生産するヨーロッパの国もたくさんあります。チェコのパプリカは試してみると素晴らしいです。