いくつかの穀物は食用である - あなたが食べることができるものを見つける
ヨーロッパのチーズは、今日も引き継がれている多くの伝統があります。 熟成過程で傷が発生し、チーズが乾燥したり、望ましくないモールドから保護されます。 それはまた、各チーズに特有の味と香りを与えます。
チーズの皮は、押しつめられたチーズの形態が塩水塩水中に置かれ、そして/または塩を振りかけると発生する。 柔らかいチーズは30分ほどかかりますが、硬いチーズは3日間まで塩水に浸すことができます。
塩はチーズの表面に入り、水を引き出し、チーズの外表面を硬くする。
塩水浴後、チーズは通常、チーズの各タイプに固有の条件下でチーズ貯蔵庫で熟成される。 チーズの表面がより乾燥し、さらに硬くなります。 この間にも、チーズは処理される。 定期的に回転させ、ブラッシングし、洗浄する。 塩水は表面を擦り、時にはハーブとスパイスを含む他の混合物をこすります。
天然のカビや細菌も表面に生育し、チーズを腐敗から守り、チーズをさらに味わいます。 他の治療法を用いずにこの手順で形成された硬い外皮は食用である。 1つの注意点は、妊娠中の女性、高齢者、および免疫系が弱い人は、有害な細菌であるリステリア（Listeria ）も存在する可能性が低いため、皮を食べてはならないということです。
あなたが購入するすべてのチーズが完全に自然な包装を持っているわけではありませ
チーズは熟成前にプラスチックで包装されていて、何らかの皮がないことがあります。 Edamer、Butterチーズ、Tilsiterのような非常にマイルドなチーズは、しばしばこのようにパッケージ化されています。 もちろん、プラスチック包装は食べないでください。
パルメザンと印刷された傷
本物のパルメザンの皮は、切手で作られた刻印されたデザインを持っています。
また、検査官から最高品質を確認するためのブランドを持っている場合もあります。 刷り込みやブランディングは自然な皮を変えることはありません。 あなたが好きならまだ食べることができます。 食用グレードの染料で皮をむき出しに印刷するのは、しばしばキャボットチェダーのようなチーズです。 この色素は人間に有害ではありませんが、これは通常切断されます。
"SchimmelkäseandSchmierkäse"
いくつかのチーズは、ペニシリンのカビや塗抹バクテリアから特殊アロマと味を得る。 ブリー、カマンベール、ババリアのブルーチーズは、モルトカルチャーをチーズの上に広げ、熟成させることで、白い外皮と新鮮なキノコのような香りを作り出します。 これらのチーズの皮は通常食用です。
他のチーズは、熟成中に特殊な細菌で処理され、皮の上に「汚れ」を作ります。 レッドスメア（ ブレビバクテリウムリネン ）はミュンスターチーズ、ロマデュール、リンブルガーに使用されています。 バイエルン州のチーズ「Weißlacker」に最もよく使われている白塗りもあります。 すべてのこれらの洗浄した皮チーズの皮は食用です。
二次コーティング
エメンタラーやゴーダなどの硬質または半硬質のチーズは、熟成後にパラフィン、ワックス、アマニ油、布またはプラスチックでコーティングされることがあります。 これはチーズの市場への輸送を保護します。 二次被覆は食用ではなく、切断されるべきである。
ナタマイシン警告
食品添加物E235 - この抗真菌剤はヒトには急性毒性がないが、望ましくないカビの生育を防ぐためにナタマイシンで処理したチーズの皮は食べるべきではないが、深さ約4分の1に切り落とすべきである。 チーズには皮がなくても処理されている場合は、外面からほぼ同じ量を取り除いてください。 ドイツで販売されているナタマイシンで処理されたチーズは、その皮を食べることに対して警告を発する。 「Biokäse」（ドイツのバイオチーズ）にはナタマイシンが含まれていません。
出典：AOK Insurance Co.