Schleswig Holsteinはドイツ最北端の州であり、北とバルト海の間のユトランド半島に位置しています。 デンマークは北に、デンマークとニーダーザクセン、ハンブルクとメクレンブルク - フォアポンネンと国境を接しています。 州にはいくつかの民族があり、フリジア人、デンマーク人、ドイツ人などがあり、料理は時折重複しています。 海への接近はその料理において重要な役割を果たし、牧草地からの牛肉および乳製品もまた表される。
甘いノートと風味豊かな酸味を対照する特別な1つの注意は、この郷土料理では非常によく知られており、「壊れた味わい」または甘い甘みとして知られています。 甘い酸味の組み合わせは特に人気があり、果物のコンポートやソースには肉や魚料理が盛り込まれています。
01/01
Eintöpfe - シチュー
Elfenbeinturm /ウィキメディアコモンズ/ CC 3.0 Birnen、Bohnen und Speckは、甘く風味豊かな味を組み合わせた初期の秋のシチューであり、ドイツ北部で非常に人気があります。 フランス産またはストリングビーンズは、ベーコンと調理用の梨、生の時には食べられない小さな硬い梨で煮詰められます。 風乾した、縞模様のベーコンは、アメリカンスタイルよりも好まれます。
Birnen、Bohnen und Speckを作るために、ベーコンの片を最初に30分茹でる。 その後、清潔でカットされたストリング豆に夏の風味の小枝が添えられます。 梨を洗浄し、部分的にコアリングし、上端に茎および皮膚をそのまま残す。 これらは緑色の豆の上に置かれ、すべてが行われるまで中火で調理されます。 それは、最後に粉スラリーで増粘することができます。 それはワックス状の「Pellkartoffeln」で提供されます。
Grünkohlmit Kassler：ケールは霜に触れたときにケールが甘くなるので、12月下旬から3月にかけて大部分が食べられるリブ刺繍の有名なディナーです。 ベーコン、またはスペックスパイクのスープでロングブレイジングは、このおいしい専門にケールを作り、それはしばしばカラメル加工されたジャガイモで提供されます。
Rübenmalheur： 「Malheur」は間違いや事故の言葉です（フランス語から）。しかし、このルタバガのシチューは事故以外の何ものでもありません。 最も簡単なのは、 "Steckrüben"、 "Karotten"、 "Kartoffeln"、 "Zwiebeln"、またはrutabagas、ニンジン、ジャガイモ、タマネギのような黒コショウで作られています。 シチューの肉は、「コッホウスト（Kochwurst）」、または調理済みの材料から作られたソーセージ、または硬化した燻製のハムである「 カッセラー（Kasseler ）」とすることができる。
EmshornのGraue Erbsenは、 冬または早い春の食事です。 元の料理は、野菜を飼育するために栽培された野菜の豆から作られているかもしれません。 Elmshornの街が30年戦争（1618年 - 1648年）に占領されたとき、飢餓が勃発しました。伝説には灰色のエンドウ豆のいくつかの袋が倉庫で見つけられ、市民の間に配られました。 食べ物はそれらを救った。今や、ファット火曜日にすべての出会い者に無料の（または安価な）灰色のエンドウ豆のシチューを提供する1年ごとの儀式は、多くのレストランと市民団体の間で行われている。
プロイセンの灰色のエンドウ豆は、インターネットで販売することは不可能ではありません。 ピジョン・ピーズ（Amazonで見つけられる）が使用できるという話があります。 エンドウ豆を一晩浸した後、塩水で2〜3時間煮る。 彼らはカスラーやベーコン、Specksoße（炒め、融解したマーガリンと混ぜたもの）、またはタマネギソース（ソテータマネギとベーコン、ルーを作り、ミルクやジャガイモの水を薄く使う）と一緒に召し上がれます。 調理済みのジャガイモは、この料理と必携です。
02の07
肉やその他の主な料理
Brücke-Osteuropa /ウィキメディアコモンズ/ CC0 Holsteiner Sauerfleischは白いワイン酢で酸っぱい香辛料（ベイリーフ、マスタード種子、オールスパイス、キャラウェイ、ジュニア・ベリー）と砂糖を少しずつ入れた大理石のポーク（ピクニック・ハムまたはベリー）です。 uninitiated薄い酢は、酸味を減らすために水で。 肉がフォーク・テンダーで骨から落ちるとき、それは小さな断片に切断され、平らな皿に置かれるか、缶詰の瓶の中に分けられる。 ブロスにはひずみがあり、しばしばゼラチンが加えられ、肉の上に注がれて一種のアスペクトを作ります。 時にはタマネギとニンジン、スライスされた、漬け物のガーキンが色と風味のために加えられます。
SauerfleischはBratkartoffelnとRemoulade Sauceで冷たく召し上がれます。
Göösküülsöötsurur 、diesüßsaureGänsekeuleは甘く酸っぱいガチョウの脚です。 これらは、最初の日に甘くした酢の水で、湾、唐辛子、タイム、タマネギなどのスパイスでそれらを調理することによって作られます。 彼らは一晩冷やされ、その後自分の脂肪で茶色になる。 もう少し砂糖を肉の上に振りかけ、さらに茶色にし、砂糖をキャラメル化し、肌を鮮明にする。 それらは、少しのデンプンで肥厚した残りのブロスを用いて提供することができる。 うまくいく側はジャガイモと赤キャベツです。
乾燥したプラムの豚肉の詰め物は、肉の中にポケットが作り出され、水分補充されたプルーンや他の成分が一杯分（または巻かれたもの）の一般的なローストです。 それは暖かくまたは冷やして提供することができ、しばしばドリップと茹でたジャガイモで作られたクリーミーなソースを伴う。
MehlbüdelまたはGroßerHansはServiettenknödelの一種で、大きな餃子が布に包まれ、沸騰水の上で蒸し焼きされます。 これは蒸したプディングとも呼ばれます。 Ditmarchenの全国料理（ホルスタイン）を宣言し、Schweinebacke（豚の鶏肉）とマスタード、またはバター、砂糖、サクランボの甘いものでおいしいです。
03/07
スープン - スープ
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüschはバルト海のAngelnから来た野菜スープです。 緑豆、エンドウ豆、ジャガイモ、ライムラビ、ニンジンなどの新鮮な野菜は、ミルクで煮て、パセリ、夏の風味豊かな、白い唐辛子とバターの大部分で調味します。 これは薄くスライスされた " ホルシュタイナーカテンシンケン（Holsteiner Katenschinken） "または甘い酸味のニシンを添えて提供することができます。
SwattsuerまたはSchwartz-Sauer （黒いライト）は、家畜屠殺の遺体から作られたスープです。 肋骨、腹、豚の足などは、調味料としてコショウコーンとタマネギと水と酢の混合物で調理されます。 肉が出来上がると、それは一口大きさに切り分けられます。 ブイヨンは豚の血液の一部と混ぜ合わされて煮詰めにされ、肉はスープに戻されます。 さらにシーズニングは塩、砂糖、酢で行います。 スープはSalzkartoffeln（塩入りジャガイモ）またはそばまたは小麦粉の餃子で提供されます。 この料理は、シュレスヴィヒホルスタインを含む多くの北部地域でポップアップします。
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppeは、エルダーベリージュースから作られた甘いスープまたは薄いプディングです。 ベリーが熟している秋に軽いメインディッシュとして甘い餃子（ 例えばこのレシピを参照 ）を添えて、ポメラニアン、サクソン、ヴォグランドの伝統的なレシピです。
Buttermilchsuppe mitKlütenは、バターミルクで作られた薄くて甘いバニラプディングで、小麦、牛乳、卵などで作ったシンプルなドロップダンプリングを提供し、 沸騰水で調理します（ ステップバイステップ参照 ）。 ドイツの他の地域では、バターミルクのスープは、タマネギとベーコンまたは調理されたオオムギとハーブでおいしいです。
04/07
Gemuese - 野菜
Unsplash / Pexels HolsteinerRübenmusはRübenmalheurと非常によく似ていますが、原料は粉砕され、バターとクリームが加えられます。 サイドには "Stippe"（肉の少ないソース）をメインディッシュとして使用できます。
GestovtesGemüse：この寒い北部地域の多くの野菜は、 ホワイトソース （またはより豊富な Bechamel ソース ）で覆われて提供され、その言葉は「Gestovt」です。 ルタバガとニンジンは、スライス、フライ、揚げ、ザルツカルテッフェルンと一緒に召し上がれるSauren Rolle（牛肉ソーセージを酢またはホエーに敷く）のおかずとして特に人気があります。
05/07
フィッシュ - フィッシュ
マテス・ヘリング、バレルからフレッシュ。 W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle：扁平な魚の一種、European Plaice .-春に捕まえられたとき（したがって「マイソール」）、特に柔らかい魚。 大西洋沿岸から大部分が発見され、バルト海で漁獲されている。 ほとんどの場合、ベーコンまたは北海のエビで揚げて身に着けた。
キラースプロット（Kieler Sprotte）：スプラットやスキッパーは、小さなニシンのような魚です。 キラースプロットは、ブナと灰の木の上で燻製されています。 彼らは全部売っており、すべての部分は食べ物ですが、多くの人が食べる前に頭、尾、背骨を取り除いています。
ヘリングは商業的に重要です。
Nordseekrabbenは茶色のエビの一種です。 この記事を参照してください。
ラブスカウスは、赤ビート、マッシュポテト、および牛肉またはニシンのいずれかで作られた伝統的なレシピです。 ピクルスと揚げた卵を添えて。
Munkmarscher Muscheltopf：白ワインのスープで調理されたムール貝。 イガイが終わったら、卵黄とクリームで肉汁を濃くし、ディルで炒める。
Kak'tDösch：唐辛子にマスタードソースを添えました。
07年6月
ナチェチェ - デザート
オラフ・シモンズ/ウィキメディア・コモンズ/ CC 3/0 RoteGrütze： レッドフルーツプディング
Friesischer Bohnensuppe：レーズンを瓶に入れます。 数オンスのカンディスや砂糖を加えて、ブランデーで一番上を埋める。 それを室温で1〜2週間放置し、バニラアイスクリームを提供する。
Mädchenröte （lit. girl's blush）は、赤いカラントのジュースとメレンゲで作られたデザートです。 砂糖やジュースの中で泡立ちながら卵白を打つ。 ゼラチンを少量のジュースに溶かし、それを丁寧にメレンゲの中に入れます。 ディッシュに注ぎ、セットまで冷ます。 バニラソースを添えて。 卵白は未加工なので、これはしばしば作られていません。
07/07
ツムトリンケン - ドリンク
トーマス・ウィンズ/ロンリー・プラネット・イメージズ/ゲッティイメージズ ドイツの寒い北部地域では、 "Korn"と "Köm"が人気があります。 コーンはライ麦、大麦または小麦を蒸留した酒であり、Kömはアクアヴィット（カラウェー風味のシュナップ）です。 どちらも小さなガラスから氷が渇いています.Kömは、しばしば紅茶、紅茶、砂糖、シュナップなどで作られた "Teepunsch"の基礎です。
"LüttunLütt" （少し小さい）は小さなビールとシュナップです。
Flensburger Pilsener：この醸造所は1888年に設立され、まだビールをスイングトップに瓶詰めしています。
トートタンテは、チョコレートミルク、ブランデーまたはラム、クリームドカカオ、アイスキューブ上のホイップクリームで作られた混合飲料です。
Phariserはブラックコーヒー、ラム、ホイップクリームです。 ホイップクリームは酒の香りを隠し、少しずつ教会の牧師をだました。
アングラーマックはパンチの一種です。 熱ラムと水（1/2と1/2）が、沸騰しません。 レモンジュースと砂糖を加えて味と味を添えてください。 伝統的には、 "Muck Pott"というセラミック投手の一種であった。