Couverture Chocolateとは何ですか？
Couvertureは、高品質のチョコレートの特定のクラスに与えられた名前です。 すべてのチョコレートバーには、ココア固形分、ココアバター、砂糖、おそらくバニラ、大豆レシチン、粉ミルクなどの添加物と同じ基本成分が多く含まれています。 しかし、一般的なチョコレートとは異なり、クーベルチョコレートチョコレートは、製造プロセス中に細かい質感に磨かれ、他の成分と比較してより多くの割合のカカオバターを含む。
これらの2つの違いは、優れた風味と質感を生み出し、テューティングやトローリング、ボンボン、その他の上質なキャンディーのクーポンチョコレートを好みのチョコレートにします。
アメリカでは、クーベルチョコレートチョコレートの正確な基準は、クーベルチョコレートチョコレートが最低35％のココア固形分と31％のココアバターを含まなければならないと主張しています。 （ここでは、 チョコレートの作り方とその割合を知ることができます）31％は最小量にすぎませんが、一部のクーベルチョコレートには39％までのカカオバターが含まれています。 チョコレートに含まれるココアバターが多ければ多いほど、溶かしたときの流動性が増し、テンパリングのための好ましい選択となります。
私はいつCouvertureチョコレートを使うべきですか？
私はあなたがテンパリングのためだけに食べて予備のcouvertureチョコレートのための標準的なチョコレートを使用する必要がありますと主張聞いたことがある。 偽！ Couvertureチョコレートは美味しく 、素晴らしいチョコレートを作る。
余分なカカオバターはそれに幻想的な滑らかな質感を与え、カカオ豆の高品質はそれに良い味を与える。 しかし、通常は他のチョコレートよりも高価ですので、経済的には、味とテクスチャーが重要な時期にクーベルチョコレートチョコレートを保存するのが最も理にかなっています。
Couvertureは焼き戻しや浸漬に最適です。これが本当に輝く場所です。 あなたがキャンディーに噛むときに深いチョコレートフレーバー、美しい輝き、そして健康的な "スナップ"でコーティングをしたい任意のキャンディレシピでそれを使用してください。 それを使ってチョコレートバーを作ったり、トリュフを包んだり、クラスターや吠えをつけたりします。
あなたは隠居で焼くことができますか？ 場合によります。 それはココアバターの割合がより高いので、ケーキやブラウニーのような融解したチョコレートを必要とするレシピでは違うかもしれません。 レシピに応じて、砂糖とココア固形分に対する脂肪の割合が異なる可能性があります。 ほとんどの場合、ベーキングを目的としたチョコレートで焼くのが最善です。
どこで買うべきですか？
良いニュース - インターネットのおかげで、専門店やクーデターチョコレートを買うためにグルメ食品代理店に仲間を訪れる必要はもうありません！ 特定の会社のウェブサイトから直接購入することも、World Wide Chocolate、Chocosphere、Gourmailなどのチョコレート代理店を訪れることもできます。 Amazonはさらにいくつかのタイプのクーベルチュールチョコレートを運ぶ！
天野、Callebaut、El Rey、Felchlin、Guittard、Lindt、Scharffen Berger、Valhhonaなど、多くの高級チョコレートメーカーがクーベルチョコレートチョコレートを生産しています。
それは個人的な味と好みになるので、推奨する "トップ"または "最高の"クーベルチュアチョコレートはありません。 可能であれば、あなたの個人的に好きなクルーバックを見つけるために、時間をかけてさまざまなブランドを試してみることをおすすめします。
私はクーデターチョコレートで何をすべきか？
まず、クーベルチョコレートチョコレートを正しく理解するためには、チョコレートテンパリングを快適にする必要があります。 チョコレートテンパリングに関する私のガイドです。役に立つインストラクションビデオも含まれています。
テンパリングをマスターしたら、チョコレートを回転させて、これらのトリュフの1つを浸してください！ （ トリュフを食べる方法についての私の指示も忘れないでください。）
- ピンクグレープフルーツトリュフ
- スパークリングトリュフ
- 焼けたアーモンドトリュフ
- チョコレートラズベリートリュフ
- チョコレートオレンジトリュフ
- ミントファッジトリュフ
- ラズベリーローズトリュフ