ドイツでは、 speck （発音されたshpek）は豚肉の切れ端に含まれる脂肪です。 それは生のままで使用することも、硬化させて燻製することもできます。 この肉は、しばしば伝統的にホスピタリティプレートに含まれる前菜として提供され、料理された料理にも使用できます。 それは、また、 腐った 斑点、durchwachsener speck、frühstücksspeck、およびベーコンとしても知られています。
他のドイツスタイルのベーコン
- Rückenspeck ： 通常は癒され、燻製され、肉の痩せた部分を皮切りにするために使用されるファットバック 。 フレッシュであれば、しばしばラードまたはシュマルツになる 。 シュマルツで作ったパンの普及率はグリーベンシュマルツで 、 ポーランドのスメアレに似ています。
- Schinkenspeck：これは、薄くスライスされ、通常コールドカットとして役立つ、背中の股関節からの豚肉の硬化燻製カットです。 それは、料理に使用される安価な斑点よりも大きな筋肉を有し、霜降りが少ない。
- Schinken：すべてのタイプのハムの総称で、豚の後部1/4を指します。 ハムは、新鮮なもの、調理されたもの、 治癒されたもの、燻製のものがあります これは通常、ベーコンを意味するのには使用されません。
スペックのイタリア語定義
北部イタリアと南部オーストリアの一部であるチロルでは、斑点はラードを意味するのではなく、むしろ非常に特殊な塩と冷たい煙で硬化されたハムであり、これははるかにシャープな燻製の肉ヨーロッパと北部イタリアの感覚的な塩硬化、風乾したプロシュティ。
スペックはベーコン、 プロシュート 、パンチェッタのような肉ですが、他の伝統的な肉とは違った風味があります。 イタリア語とチロル語の意味でのスペックは、しばしば焼きそば上の前菜として提供され、調理された料理にも使用されます。
Wisegeekによれば、「speckは、欧州連合（EU）における原産地（PDO）の保護された指定を楽しんでいます。これは、チロルの特定の地域で、かつ伝統的な習慣に従って処理された肉のみが、 "