新鮮なトマトソースを作る方法

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新鮮なトマトソースを作る方法

ほとんどのトマトソースのレシピは、缶からトマト全体を剥がし始めます。 これは新鮮なトマトで始まりますので、物事を進めるための準備作業が少しあります。

あなたはここで最高に熟したトマトを使いたいでしょう。 他の用途のために少し柔らかすぎるようになったばかりの超熟したトマトがソースに変わったのは素敵なことです。 ここでは、トマトを5ポンドで始めます。

注： トマトの味が今より良く、生の方が良いほど仕上がったソースが良いでしょう。 アーリー・ガールズやサン・マルサノスのような低水分のトマトを使ってソースを作るのが最善です。なぜなら、それは正しいテクスチャーを得るために調理を減らすからです。

どちらのトマトを使っても、それらをきれいにすすめるには十分なすすぎを与えてください。

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新鮮なトマトをチョップまたは渦巻く

小さなトマトは半分にしたり、4分することができます。 より大きなトマトはチョップのより多くを必要とするでしょう。 いずれにしても、あなたはジュースをリリースし始めるために、少し上にカットしたいと思う。 あなたが望むなら、あなたはミキサーでそれらを旋回させることができます（ミキサーをきれいにするよりもむしろチョップするかどうかによって決まります）。

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食品工場でトマトを動かす

あなたはミキサーでトマトを旋回させ、食品ミルがなければ混合物をふるいにかけることができますが、食品ミルがトマトを浄化し、混合物から皮および種子を取り除くこともできます。 頻繁に使用することはできませんが、それは高価なツールではなく、使用するとすぐに手に入れることができます。

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ソースを調理する

このソースは非常にシンプルなもので、 5ポンドのトマトをピューレに変えてから、 大さじ1個 、半分にしたもの、 バター8杯で調理します。 混合物を沸騰させ、熱を減らして煮詰めたままにして、バターが溶けてソースから切り離されるまで（約45分）、 そのまま調理します。

代わりにガーリック、オリーブオイル、ソーセージ芳香剤、スパイスなどをここに追加することもできます。 いずれにせよ、混合物を濃く、濃く、使用した脂肪がトマト混合物から分離するまで混合物を調理したいと思う。

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完成品のソース

新鮮なトマトソースを暗く、濃くなるまで調理し、あなたが加えた脂肪がトマト混合物から分離してしまった。 あなたがハーブを追加したい場合は、調理の最後の5分間だけそうして、トマトソースを苦しめる調理された泥のハーブフレーバーを避けてください。

パスタにソースを使用するか、あなたのために働くどんな量でそれを凍らせます。 ソロ・ランチとディナーのために一部をフリーズするのも便利です。たとえあなたが素早く週末の夕食のためにファミリー・サイズの部分か2つを取り除いたとしても。