このエスパニョール、または茶色のソースレシピは、フランス料理の5つの古典的な母のソースの一つです。 それは、ミレポエ（mirepoix）、トマトピューレ、ハーブ、および牛肉を煮ることで作られています。 フランスの茶色のソースは、その以前のバージョンで使用されていたスペインのトマトに名前が付けられていたという噂や、スペイン料理は今日の我々の知覚に大きく貢献しているという噂が数多くあります。 普及した思想とは対照的に、エスパニョールソースはスペインとは関係がなく、当時スペインのスペインのステレオタイプのためです。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップバター
- 中型ニンジン1個（粗く切ったもの）
- 1小
- タマネギ （粗く切った）
- 1つのスティックセロリ（粗く切った、葉っぱの上端を含む）
- 1/4カップの粉（万能）
- 4カップストック（ビーフ、ホット）
- 1/4カップトマト（純粋）
- 2つのクローブニンニク（皮をむくと細かく切り刻まれた）
- 1/8ティースプーン黒コショウ（地面）
- 1小さな花束のガルニ
それを作る方法
ソースbruneを作る方法：
中火で揚げた大きな鍋で、バターを溶かして、野菜が半透明になるまで、溶かしたバターでニンジン、タマネギ、セロリをソテー。 小麦粉を野菜の上に均等に振りかけて、小麦粉が溶けたバターに完全に混じるまでかき混ぜる。 混合物が調理されてルーになるのを許す; これには約1〜2分かかります。
絶え間なく泡立て、熱い牛肉とトマトピューレをルーに注ぎます。
ニンニク、コショウコーン、ブーケガルニをソースに加え、煮詰めて、45分から1時間、時々暴露してかき混ぜる。 花束のガルニを取り出し、それを捨てる。 デミグラスまたは他のソースのベースとしてソースを使用してください。