クラシックオランデーズソース

オランダのソースは、アスパラガスや他の調理済みの野菜、魚料理、卵などに比べて美味しいです。それは古典的な料理、卵ベネディクトのための本質的なソースです。

オランダのソースは、レモン汁で味付けした豊富な卵黄とバターソースです。

Hollandaiseはちょっとしたソースです。濃厚で濃厚なソースは、バターがあまりにも速く加えられたり、あまりにも熱くなったりすると、すぐに壊れて、凝った混乱に変わります。あなたは残ったソースを冷蔵して最高のものを願っていますが、再加熱すると壊れることがあります。

あなたが必要とするもの

泡立たせながら、ゆっくりとした流れで、卵黄混合物に溶かしたバターを霧吹きにします。ソースが濃くなるまで泡立て続ける。ボウルやトップパンが沸騰する水に座らないように注意してください。そうしないとスクランブルエッグができません。そして、ソースがあまりにも熱くなったり、壊れたりすることはありません。それが凝縮して見え始める場合は、一度に半分茶さじの少量の沸騰した水で泡立ててみてください。
熱からソースを取り除き、塩とカイエンペッパーまたは唐辛子ソースで泡立てる。
ソースはすぐに最高の状態で提供されますが、それを保持する必要がある場合は、鍋にお湯を入れたり、ダブルボイラーの上部にお湯の上に置きます。非常に低温に保つ。長すぎたり、暑すぎたりして、ソースが壊れてしまいます。
立った状態でソースが厚すぎる場合は、少量のお湯で泡立てて薄くします。
冷蔵庫に残ったホーランドを屋根に入れて保管してください。非常に低い熱で再加熱するか、低温でダブルボイラーで再加熱する。一貫性のために、少量のお湯で泡立ててください。

私はまだブレンダー方法を試していませんが、thekitchn.comはミキサーでホーランドのソースを作る方法について素敵な記事を持っています。

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（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）