フェタチーズは、ギリシャの豊かでクリーミーな柔らかいチーズです。 本物の羊の牛乳で作られていますが、多くの品種は現在、ヤギの牛乳またはその2つの混合物で作られています。 それは何世紀にもわたってあり、ほとんどギリシャの食事は何らかの形でフェタチーズを取り入れていません。
フェタチーズの特徴
フェタチーズは、45〜60パーセントの全羊またはヤギの乳から作られたソフトチーズに分類されます。
より良い胎児は、熟成された（しかし熟成されていない）4〜6週間、塩味のあるホエーおよび塩水で治癒される。 ピクルスチーズとして知られているフェタの風味は、年を追うにつれてよりシャープで塩分になります。 それは小さな穴を持つ色がクリーム状であり、ざらついた質感であり、通常は外皮のない正方形のケーキに見られる。
フェタチーズの生産
フェタチーズはギリシャでとても人気があり、輸出されることはほとんどありません。 実際、輸入されたフェタチーズのほとんどはイタリア産です。 今日、多くの国では、オーストラリア、デンマーク、ドイツ、もちろんアメリカを含むフェタチーズの形態が生産されています。 しかし、牛乳、スキムミルク、または部分的にスキムミルクされたミルクから、現代的で堅牢性の低いバージョンを作ることができます。
残念なことに、ギリシャのフェタチーズに対する大きな需要と殺菌されていない牛乳の制限により、おそらくギリシャの外で本物のものを見つけるのは難しいでしょう。 あなたがそれを見つけたら、それは高価になるでしょう。
私たちのほとんどは、劣っているものの、まだ修理可能な模造品を使って苦労しなければなりません。 アマチュアのチーズメーカーなら、ヤギのミルクで自分のフェタチーズを作ることができます 。
フェタチーズの使用
フェタは、チェダーやパルメザンなどの熟成したチーズよりも脂肪やカロリーが低く、リコッタやコテージチーズなどの柔らかいチーズよりも多くのカルシウムとビタミンBを持っています。
しかし、それは塩味のあるチーズのようにナトリウムが多く、塩分の制限された食事に使用すべきではありません。
フェタは簡単に崩壊し 、サラダで使用するのに適しており、 ピザやフラットブレッドの上に細断されたモッツァレラの代替品として使用することもできます。 サラダには、 フェタと人気のローストビートが含まれており、 ローストされたニンジンとエジプトのスパイスもよく味わえます。
前菜などの未調理の料理でフェタを使用するときは、最高の風味を得るために室温に戻すことができます。 あなたは、オリーブオイルとハーブを前菜のプレートと、肉厚のバゲット、オリーブ、スライスした肉のスライスと共に提供することができます。 または、少しのレモンジュースと油で混ぜ合わせることで、 カリカリの野菜やピタのディップに素早く浸透させます。 もう一つのバリエーションは、 ホタテのようなほうれん草とフェタフマメ 、またはピタを満たすのに使うことです。
フェタは温かい料理で素早く溶け、 焼き茄子 、 ビートガレット 、 フェタロイド三角形、またはスティファードのような風味のあるペストリーのための詰め物として使用することができます。 あなたはまた、キッシュまたはフェタチーズパイでそれを使用するかもしれません。 ナスキャセロールやラム料理などのキャセロールでうまくいきます。 フェタはハンバーグの他のチーズを置き換えることができ、特にペアでラムハンバーグとうまく合わせることができます。 フェタを含める方法はたくさんあります。特に、レシピに地中海のひねりを加えたい場合は、
フェタの保管
フェタは、販売されるまで塩水で保存され、パッケージ化されたフェタは、通常、塩水または油を含む。 それをもっと長く保つために液体の中に保管してください 。 それが乾くと酸っぱくなります。 液体で保存すると3ヶ月まで冷蔵保存できますが、新鮮で最高です。