daubeという言葉は、伝統的に牛肉や子羊、さらには七面鳥やキジなどの肉を煮るための調理技術を指します。
古典的な牛肉には、塩豚肉を盛り付けた後、ワインとブランデーでマリネした後、マリネで煮詰めた上ぞろいニンジン、タマネギ、ニンニク、ベイベリー、パセリとタイムと一緒に。
さまざまなバリエーションが白ワインや赤をマリネ/調理液として指定します。
今日は、 牛肉チャック を使ってdaubeを準備する方がずっと一般的です。
シチューと伝統的なダブとを区別する点は、ダービエールと呼ばれる土器の中で調理され、調理液の蒸発を妨げるように形作られていることである。 料理人は、小麦粉と水でできたペーストで鍋のふたを密閉することさえできる。 Daubeはまたdaubièreで奉仕されました。
主にフランス産地を元にした、基本的なダベのレシピには多くのバリエーションがあります。
牛肉のダブを作るために、ダビエールの底にはハムの線が並んでいます。 肉の一片の代わりに、肉は2インチの立方体に切断され、個々に豚の脂肪の小さなストリップでラッディされた。
Daubeの牛肉は、マッシュルーム、オリーブ、オレンジピールが特徴です。
オレンジオーブンを使用してダビエール効果を再現することができます。これは、凝縮中に肉の上に羊皮紙を置き、結露を保つのに役立ちます。 または、蓋のより密なシールを生成するために、鉢の縁全体に亘る大きな羊皮紙片を使用してください。