キノアは人気の高い食料品となりました。 キノアは高いタンパク質含量、甘くてナッツの香り、独特な質感を持っています。 それはまた、多くの皿の中のデンプンパスタと米の健康的な代用品です。 キノアを調理するときの共通の問題は、調理後に非常に苦い味をもたらすことができることである。 しかし、苦味を防ぐための簡単な解決法があります。
キノアがビターを味わうことができる理由
キノアは穀物のように準備されるかもしれませんが、実際には種です。
そして、誰が種を好むのだろう？ 鳥。 だから鳥が食べることに対する進化的防御として、キノアはサポニンと呼ばれる物質の自然なコーティングで成長します。 サポニンには鳥が食べるのをやめさせる苦味があります。 残念ながら、あなたがそれについて何かしない限り、あなたはそれを食べることをお勧めしません 。
キノアの栽培と収穫
キノアは花が咲き誇って種になってから、葉が緑色から黄色に変わると収穫されます。 複合伐採者は、植物の頂部を切り刻み、緩めてから、種子を籾殻または殻から分離することによって、キノアを収穫します。
全キノアの種子はまだ殻や殻で囲まれています。 これらの外皮の外面はサポニンがある場所です。 （技術的には、この殻は実際に種子を生産する果実の乾燥した肉です。）この殻は、キノアが包装されて販売される前に取り除かれます。 このプロセスを考えると、商業的にパッケージ化されたキノアは、それに残った殻を持ってはいけません。
もしあなたのキノアがまだ苦いならば、まだいくつかのサポニンがキノアに残っている可能性があります。 少量のサポニンは、バッグ全体に影響を及ぼすのに十分な苦味を生じるでしょう。
ビターキノアを防ぐ方法
幸いなことに、苦いキノアを防ぐための解決法は非常に簡単です。 あなたがする必要があるのは、水が澄んでいるまで、冷たい流水で1分ほど水切りしてキノアをすすぐだけです。
キノアのサイズが小さいことを考えると、メッシュストレーナは、キノアが穴から洗い流されないので、コランダよりもはるかに優れています。
キノアをすすぎながら、キノアをあなたの指でふるい分けて、すべてが完全にすすがれていることを確認することができます。 水がきれいになったら、余分な水を振り落としていつものように準備することができます。
ほとんどのキノアメーカーはパッケージを作る前にキノアをすすぎますが、もしあなたのキノアが苦い味わいをしているのであれば、それは非常にうまくやっていないか、何らかの理由で全く完成しませんでした。 いずれにしても、キノアが苦くならないようにすばやくすすぎます。
近年では、穀物の人気を考慮して、サポニンの含有量が低いキノアの新しい種子が選択的育種によって開発されていることにも注意してください。 これは、苦いキノアがいつかは過去のものかもしれないことを意味します。 それまでは、この簡単なヒントを使ってキノアの苦味を避け、この食品の健康と栄養の利益をお楽しみください。