この自家製のフェタチーズは、お店でも同じようにおいしいものと同じくらいおいしいです。 他の多くのチーズとは異なり、フェタはそれを作ったばかりの数日後に食べる準備ができています。
大量の塩は、塩水を硬化させるためのものであり、チーズに直接加えられないことに注意してください。
装置：
- 大きなステンレス鋼または他の非反応性のポット
- 温度計（チーズ、キャンディー、またはデジタル食肉温度計はすべてここで働く）
- チーズナイフまたはパンナイフなどの長尺ナイフ
- チーズクロスまたはバターモスリン
- コランダー
*家庭のチーズメーカーから中毒性のスターター文化、レンネット、塩化カルシウムをオンラインで手に入れることができます。
あなたが必要とするもの
- 1ガロンのミルク（全体、ヤギのミルクはあなたがそれを得ることができれば最高です）
- 1パケット中温性スターター培養*
- 1 1/2茶さじの塩化カルシウム（分割*）
- 1/2
- レンネット錠（1/4カップの水に溶解するか、1/2ティースプーンの液体レンネット*）
- 2クォートの水（クール）
- 1/4カップの水（クール）
- 1〜1/1/4ポンドの塩（コーシャーまたは他の非ヨード化）
- 2 3/4ティースプーン酢（白またはサイダー酢、分割）
それを作る方法
- 大きな鍋にミルクを注ぐ。 ポットをシンクに置き、ポットの側面の3/4まで熱湯でシンクを満たしてください。 代わりに、あなたは鍋の中に牛乳をいっぱい入れて、さらに大きな鍋に入れることができます。 あなたがしているのは、ミルクの鍋を直接暖房にかけたくないので、ミルクを非常に徐々に加熱する二重ボイラー効果です。
- ミルクをゆっくりと86°F（30°C）まで加熱します。
- 静かに中温性スターター培養を攪拌する。 混合物を86°F（30℃）で1時間保持する。 私はこの時間の間に周囲のお湯から鍋を取り出すことが最も簡単だと分かります。 熱をかなり良く保ちますが、お湯に放置すれば過熱する傾向があります。
- 1/4ティースプーンの塩化カルシウムでかき混ぜる。
- レンネットタブレットを使用している場合は、それを粉砕し、冷たい水の1/4カップに溶かします。 ミルクに加える。 液体レンネットを使用する場合は、ミルクに直接添加してください。 静かに1分間攪拌する。
- 可能であれば86F（30℃）の温度を維持しながら、混合物を単独で1/2時間放置する。 これは、それがあまりにも冷たく始める場合は、数分のためにお湯のシンクに戻すことを意味するかもしれません。
- ミルクミックスはセットアップされ、ヨーグルトのように見えます。 カード（半固体のミルク混合物）の深さ約1インチほどのところにきれいな指を突き刺して、指を静かに手前に引きます。 カードは、あなたの指の周りを分ける「きれいな休憩」を形成するときにセットされます。 しっかりしたヨーグルトのような気分になります。
- カードがまだクリーンブレイクステージに達していない場合は、さらに30分待ってください。
- 長方形のナイフでカードをカットします。 一方の側から他方の側へ最初に切断し、カードを通って全部通り抜けて約1インチ離れたスライスを作る。 ポットを4分の1回転させて繰り返します（第2ラウンドのスライスは最初にチック - タック - トゥパターンのように交差します）。
- 前回のスライスで作られた四角形を斜めに、そしてカードの表面に45度の角度で、ナイフでナイフで入ってくるカードを切ります。 これは正確である必要はありません。 約1インチのカードの塊で終わりたい。
- カード塊を非常に優しく炒める。 ポットをヒートシンクまたは大きなポットのお湯に戻し、徐々に温度を95°F（35°C）に上げます。 あなたはそれに約1時間かかると思っています。 凝乳はホエーから分離し始めます。これはあなたが見る黄色い液体です。
- バター・モスリンやチーズクロスのいくつかの層とコランダを並べます。 小塊に小麦粉と乳清を注ぐ。 室温で4時間排水させてください。
- 彼らが流出している間、凝塊が凝固します。 形成された塊を約3インチ幅の粗いブロックに切断し、もう1/2時間排水させます。
- 1/1〜1/4ポンドのコーシャーまたは他のヨード化されていない塩を1/2ガロンの水に溶かして飽和ブラインを作ります。 一度に少し塩を加え、それ以上溶解しないときは塩の添加をやめてください。 1ティースプーンの塩化カルシウムと2 1/2ティースプーンの酢を加えます。
- 飽和塩水中のフェタのブロックを10〜12時間沈める。 注：これ以上長く放置しないでください。 私はフェタを初めて作ったときにそのことをしました。その結果、チーズはあまりにも塩辛くなりました。
- フェタを排水する。 室温で1〜2日間覆われないようにしておきます。 覆われた容器にフェタを移す。 冷蔵庫や涼しいセラーやガレージに保管してください。
1〜2週間以内に食べる。 長期間保存するには、ティースプーン1/4とティースプーン1/4、塩化カルシウム1/4を混ぜた2カップの水で、ヨード化していない大さじ2杯の塩水を軽く入れます。フェタチーズはこのブラインを数ヶ月間保持します。
ヒント：
ブラインに保存されたフェタは軟化し、崩れ始める可能性があります。 チーズを長時間塩水に入れようと計画している場合は、飽和ブラインバスで2日間完全に乾燥させておいてください。
フェタは新しいチーズメーカーのための素晴らしいチーズです。なぜなら、他の多くのチーズと同じように、数日ではなく、数日でどのようになったのかがわかるからです。