オランダの近代的な料理は、その有名なハートスポットと同様、先住民族や外国人の影響を受けています。最近の国の多様性への反映や何千年も前のものです。
初期の影響
オランダのキリスト教徒以前の住人についてはほとんど知られていませんが、オランダの食べ物への影響は今日まで、 duivekaterのようなお祝いのパンの形で耐えられます。 編んだパンやクッキーなどのクッキー。 典型的なオランダ人のイースターのお菓子 、装飾品、お祝いの起源は、この地域の古代宗教の象徴的な犠牲と儀式にさかのぼります。
黒と白のコショウ、ハーブ、液体塩のリキュアメンやガーミンなどのスパイスを使用してローマ料理で表現された風味豊かなスパイシーなフレーバーの味が、ローマ帝国の衰退後ずっと感じられました。ベトナムヌオクマム ）。
アジアのスパイスの初期の取引は、中世のオランダの口蓋を豊かにしました。 商品は、ベネチアの船がイタリアに持ち帰った地中海のレバントン港に、アジア経由の土地で輸送されました。 そこから川や陸路に沿って北に取引され、フランスの見本市で毛織物や木材などの北欧産品を交換しました。
取引されたスパイスには、胡椒、ショウガ、カルダモン、サフランなどの古くから知られているものと、シナモン、ナツメグ、メイス、クローブ、ガランガルなどの最近のお気に入りが含まれています。 これらの新しいエキゾチックなスパイスは、ホストの地位と威信に加えて、おそらく高コストのために、裁判所と回廊でファッショナブルになりました。
同じことが、十字軍を通して西欧への道を見いだした東からの別の製品であると言えるかもしれません。 砂糖は蜂蜜（そして普遍的な甘味料）よりもはるかに高価であり、多くのスパイスと同様、エリートだけが利用可能であった。
中世のレシピを勉強すると、15世紀と16世紀にオランダの城のキッチンで働いていた料理人が地中海料理やアジア料理と呼んでいた料理や食材が、「典型的なオランダ料理」とみなされるよりずっと前から知られていました。 ヨーロッパ王室のキッチンで働いていた料理家による最初の知られている料理の書物は、14世紀と15世紀に多くコピーされ、イタリアとフランスのレシピは早くオランダの台所に入った。
オランダの最初の印刷された料理の本は、約1514年にブリュッセルのThomas van der Nootによって 「 Een notabel boecxken van cokeryen 」というタイトルで出版されました。これらのレシピは、オランダのブルジョア料理がフランス、英語とドイツ料理は相互に影響を与えました。
食用輸入品
今日愛するほとんどのマメ科植物は、16世紀にのみ採択されました。 それ以前は、ヨーロッパでは、レンズマメ、ヒヨコマメ、広大な豆だけが知られていました。 現在、オランダの料理の不可欠な部分と見なされているジャガイモは、アメリカの発見の後に導入されたばかりであり、18世紀以前は大衆のための食糧にならなかった。 17世紀までに、オランダの城と邸宅は、レモンやオレンジなどのビタミンCが豊富な果物や他のエキゾチックな果物やハーブが栽培された温室で有名でした。 これらのいわゆる「オーランド」は、今日の温室の先駆けであった。
ビールは一般人の飲み物でしたが、ワインは16世紀にも愛された飲み物でした。 フランスやドイツから多くのものが輸入されましたが、現時点でオランダにも地元のワイナリーがありました。 ライン川とモゼルのワインは、エリートだけでなく、 バスタット （マルサラワインに似た）として知られている甘いワインにも人気がありました。
オランダの東インド会社（ Verenigde Oost-Indische Compagnie or VOC in Dutch）は、1602年に設立され、17世紀にオランダの強力な東インド帝国を創出するのに役立った。 インドネシアのバタビア港（現在はインドネシアのジャカルタ）に投資し、インド、スマトラ、ボルネオ、ジャワの貿易権益を持つVOCは、世界初の多国籍企業と呼ばれることが多く、株式を発行する最初の企業でした。 貿易会社の主な食用輸入品には、今日の典型的なオランダの食器棚のステープル、例えばコショウ、シナモン、クローブ、紅茶、米、 コーヒー 、ナツメグおよびメースが含まれていた。 これらの香辛料の多くはすでにオランダで愛されていましたが、オランダの東インド会社がこれらの芳香族化合物の回収を開始し、オランダの人々に近づけるまで、非常に高価であり続けました。
最初のオランダのコーヒーハウスは1663年にハーグとアムステルダムにオープンしました。 1696年には、高価なコーヒーがVOCにJavaでコーヒーを栽培するよう促しました。 18世紀には、茶、コーヒー、ホット・チョコレートが、いわゆる「医薬品」で賞賛されたおしゃれなドリンクでした。 しかし、エリートだけがそれらを買う余裕がありました。 これらの贅沢品が誰の手の届く範囲に入るまでにはしばらく時間がかかりました。
VOCは1799年に解散しましたが、オランダのキッチンには永続的な遺産が残っていました。 オランダの有名な食材の多くは、典型的なVOCスパイスで作られています。伝統的なドライソーセージ（ metworstのような）、 チーズのクローブとクミン、そしてspeculaas、 kruidnoten 、 pepernoten 、 jan hagel 、 stroopwafels 、 taai - taaiなど 、
植民地料理
アフリカ、アジア、北アメリカ、カリブ海に植民地と居住地がある中、オランダはかつては強力な植民地時代の力でした。 スパイス諸島は植民地時代の王冠の中の宝石とみなされ、オランダ人は植民地だけでなく故郷にもインドネシアの食糧を受け入れました。 インドネシアのリーズタフェルは、オランダの発明品で、様々な地域のキッチンの伝統を合わせて、お米やスパイシーなサンブルと一緒に、小さなプレートの早い時期の「お試しメニュー」だったお祝いの食事にしました 。 今では、オランダ人はインドネシアの食べ物をほとんど土着のものと考えており、外国人の訪問者を楽しんでいるときにインドネシアのレストランに訪れる可能性が高い。 現代のオランダの多くの家庭では、バミ・ゴレン（ bami goreng）、 バビ・ケジャップ （ babi ketjap） 、 サテイ（ satay）などの食事が主流であり、バミシフフ（bamischijf：パンクランスクラストの麺の深い揚げ物）とパテット・ステートフュージョンフーズ。
おそらく驚くべきことに、旧オランダ植民地のスリナムとオランダ領アンティル諸島は、熱帯の魅力にもかかわらず、オランダの料理に大きな影響を与えていませんでした。 スリナム人とアンティル人移住者は、自分自身で料理をしていたと主張し、インドネシア語、トルコ語、モロッコ料理ほど広く定着していない。
今日では、スリナムとアンティルの食料品やスナックを販売している奇妙なスリナムサンドイッチショップとトコ （移民店）と、ジンジャービールとプランターズがスーパーマーケットの棚に向かい始めています。
トルコとモロッコの味
トルコとモロッコのゲスト労働者は、前世紀後半にオランダにやってきた。 彼らはオランダで恒久的な家を作ったので、多くのコーナーショップやレストランがオープンしました。 実際、オランダのトルコとモロッコの豊富なレストランは、トルコとモロッコの食べ物でオランダを熟知する上で非常に役立ちました。 また、小さな移民店で食べ物を買うのはとても簡単だから、オランダ人は自宅でトルコ料理やモロッコ料理のレシピを手に入れようとしています。 クスコ、 フンメ 、 タジネのような料理は、数十年の間に毎日エキゾチックになってしまった。 トルコのピザ、kofte、ケバブ、ピタは人気のあるストリートフードであり、オランダのシェフはモロッコのマージュズソーセージ 、 デイタイム 、 ハリッサペースト 、トルコブルッフコムギ 、ザクロ、パンを刺激的な新しい方法で使用しています。
オランダの遺産
オランダは元の植民地や領土でもその痕跡を残しています。 初期のオランダの入植者によって新世界に連れ出されたオリーブールは 、おそらくドーナツに発展しました。 南アフリカでは、 oliebolはkoeksustersとvetkoekの先駆者です。 オランダ人はアメリカが存在する前から「リンゴ・パイのようなアメリカ人 」と言っていたのとは違って、焼き付けていて、オランダの伝統的なリンゴ・パイのレシピを新世界に持っていった可能性があります。 オランダの入植者はまた、米国と南アフリカでパンケーキを普及させ、後者に愛用のミルク・タルトとソートコケを与えました （ スペキュラ・クッキーに似ています ）。 オランダ人はまた、北アメリカにクッキーを導入しました。クッキーという言葉さえ、その語源をオランダ語のkoekjeに借りています。
出典： Spices and Comfits： Johanna Maria van Winter （ Prospect Books、2007）の中世食品に関する論文集 。 JH Nannings（Interbook International、1974）による伝承のパンフレットとペストリーの形とその意味。 Robbie dell 'Aira（Uitgeverij Kunstmag、2011）によるKastelenkookboek（「Castle Cookbook」）。 J. Van DamとJ. Witteveen（Nijgh＆Van Ditmar、1996）のKoks＆Keukenmeiden （「Cooks and Kitchen Meids 」） HW Claassens（Protea Boekhuis、2006）のGeskiedenis van Boerekos氏 （「ボアキッチンの歴史」）。