昔は、オランダのケーキやクッキー、砂糖、パン、パイのための別々のパン製造業者があった。 アムステルダムのパティシエであるCees Holtkampによると、タイサイは「典型的なケーキパン製造法」でした。
文字通り「タフタフ」と訳されているこれらの伝統的なシンタークラスタのクッキーは、典型的な噛み応えのあるテクスチャを蜂蜜に頼っています。 彼らはしばしば、美しいお祭りの型とアニシードの味で作られています。 レシピはpepernotenのレシピと多少似ています。 なぜなら、ペパーノテンは、しばしば、残った太平洋の生地から作られたからです。
私たちは、 Koekje料理本のオランダ語から次のレシピを翻訳し、改訂しました。 出版社の許可を得て、このサイトで再公開されました。 このレシピをアメリカの測定値に変換していますが、これは有名なパティシエの精密レシピであることを覚えておいてください。キッチンスケールと括弧内の元のヨーロッパの測定値を使用して最良の結果を得られます。
あなたが必要とするもの
- 1カップ（190グラム）のbruine basterdsuiker
- 3/8カップ（130g）ハニー
- 1/4カップ（100g）の水
- 2 1/2カップ（230g） ゼウスウィム （ふるい）
- 1 1/4カップ（200g）のライ麦粉
- 1/4大さじ。 （4g）塩
- 大さじ2杯。 （15g）
- 2 2/3 tsp。 （10g）ベーキングパウダー（ふるい分けたもの）
- 1卵（殴られた）
- 1つの伝統的なオランダ語の型締め金型（またはクッキーカッター）
それを作る方法
- ブラウンシュガーの7/8カップ（170g）を蜂蜜と1/3カップ（80g）の水と共に鍋に加えます。 沸騰させる。 熱源からソースパンを取り出し、両方のタイプの小麦粉と塩をかき混ぜる。 生地を1日放置し、室温で覆う。
- 残りの1/2大さじ（20g）のミズゴケの地下茎 、粉砕したアニス、残りの1/3大さじ（20g）の水とベーキングパウダーを混合し、混合する。 生地を粉砕した表面に置き、1/2インチ（1cm）の厚さにロールアウトします。
- オーブンを410°F（210°C）に予熱します。 口当たりの良いかたまりの型かクッキーカッターを使って生地を形に切って、軽く油を注いだベーキングシートの上に置きます。 殴られた卵で形を磨く。 予熱したオーブンでタイサイを12分間焼く。
オランダのTaai-Taai Cookieの ヒント：
- Basterdsuikerはオランダの典型的な製品であり、簡単に置換することはできません。 細かい白糖に転化糖などを加えて製造しています。 この混合物は、あるテクスチャ構造を達成するのに役立ち、焼き製品を湿らせておく。 白、茶色、濃い茶色の3種類があり、 ワット・ベースター・ディーラー 、 ゲイル・ベースター・ ディーラー 、 ドンケーブ ブレイン・ベースター・ディーラーと呼ばれています 。 オランダのスーパーマーケットやインターネット上のいくつかのオランダの食料品店で広く入手できます。
- Zeeuwseの花は細かく粉砕された白いオランダのケーキの小麦粉で、柔らかい小麦からできています。 Holtkampは「酵素が豊富でグルテンが少なく、非常に柔軟で弾力性のある小麦粉」と記載しています。 パティシエによると、これにより、超軽くてクリスピーでなければならないクッキーに適した粉ができます。 オオカミの花はオランダのほとんどのパン屋から注文できます。 あるいは、あなたが住む良いパン屋に行き、柔らかい小麦から作られた細かく粉砕された白粉が必要であることを伝えてください。
- 地上のアニスはその風味を素早く失うので、この香辛料全体を購入し、必要な直前に粉砕することをお勧めします。 スパイスグラインダー、乳鉢と乳棒を使用するか、スパイスをバッグに入れ、ローリングピンで叩きます。 ふるいにかけ、このレシピで微粉のみを使用してください。