チュニジア出身のハリッサは、現在モロッコ料理の一環として受け入れられている美味しい赤唐辛子調味料です。 乾燥した赤い唐辛子は、ニンニク、スパイス、レモン汁、オリーブオイルのペーストに粉砕されます。 モロッコのレシピの中には、トマトペーストやピューレ、ローストピーマンもありますが、私はこのバージョンが好きです。
あなたは小さなプロセッサー、ブレンダー、または浸漬ミキサーを使ってharissaを作ることができますが、この量は大きなmehrazや乳鉢と乳棒で簡単にできます。
任意の単一の品種または乾燥した唐辛子の組み合わせが動作するので、希望の熱に応じてあなたのペッパーを選択してください。 あなたのハリッサがあなたが予想していたよりも暑いと分かった場合は、辛味を減らすためにピーマンローストペッパーやトマトペーストを混ぜてみてください。
Harissaは料理中に他の成分を加えられることがありますが、ほとんどの場合、調味料として側面に提供されています。 例えばタジンでそれを楽しむとき、私たちは皿の側面に小さなスプーンを置き、肉、ソース、野菜に移動する前にチリペーストでパンを拭きます。
あなたが必要とするもの
- 2個の大きな一握り（約3.5オンス）が赤い唐辛子を乾燥させた
- 3または4つの大きなニンニクのクローブ
- 塩小さじ1
- レモンジュース1〜2杯
- オリーブオイルのダッシュ
- オプション：1/2ティースプーンのクミン種子
- オプション：1/2ティースプーンのコリアンダー種子
- オプション：1/2ティースプーンの地面のキャラウェイの種子
それを作る方法
- 乾燥した唐辛子から茎と種子を取り出し、ボウルに入れます。
- 4カップの水を沸騰させて、唐辛子の上に注ぎます。 ペッパーを30分〜1時間柔らかくしておきます。
- ピーマンが浸漬している間、熱くなるまで中火でヒレを加熱する。
- 全体の香辛料とトーストを香りがつくまで加え、約1分間絶え間なくかき混ぜる。
- 熱からパンを取り出し、乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーでスパイスを粉砕します。 脇に置いてください。
- 唐辛子を排水し、ペーパータオルで余分な水を静かに絞る。
- 乳鉢と乳棒（またはミキサーやミニフードプロセッサー）を使用して、唐辛子、ニンニク、塩、スパイスをペースト状にします。
- レッサージュースと十分なオリーブオイルを加えて、ハリッサを湿らせて一貫性を持たせます。 調味料を調整して調整する。
- 未使用のharissaは、冷蔵庫の密閉ガラス容器に保管してください。 長い保管のために、閉める前に少量の油でハリッサを軽く上にしてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 55 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 33 mg |
| 炭水化物 | 12 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |